Más de cockteles con Curaçao azul.

Un antiguo y buen compañero ( y sin embargo amigo), un tanto "snob" en el mejor sentido del término, me envía, aunque sin ruego de publicación, como complemento a mi post del  pasado 31/07/2011, de recetas de coktails,http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3794895405914654789&postID=3327334209135245749 la siguiente receta que reproduzco en su integridad:

Éste es el cóctel al que me refería el otro día que tomé por primera vez en el Harry´s de París. Creo que hay otro en Venecia que no conozco. Cuentan que el cocktail Blue lagoon vió la luz hacia 1960 en la famosa franquicia de coctelerías de Harry's New York de París. Gracias a su llamativo color, es un clásico aperitivo muy reconocido a nivel mundial, por lo cual hay muchas variantes del mismo cóctel. Pero lo más impresionante es que fue pionero en bebidas de colores exóticos. ¡Salud!

 aml

 

CÓCTEL BLUE LAGOON

Ingredientes para 1 persona:

- 26 ml de vodka.
- 26 ml de curaçao azul.
- Limonada.

Preparación de la receta cóctel blue lagoon:

1.En una coctelera vierta los dos primeros ingredientes.
2.Agite la coctelera durante medio minuto.
3.Sirva el cóctel resultante en copa alta o vaso largo lleno de hielo.
4.Añada al cóctel la limonada hasta cubrir los hielos.
5.Para adornar con un par de cereza, quedara genial.
6.Si quiere probar el cóctel blue lagoon con otro toque de sabor, añada en el interior de la copa una rodaja de piña.
7.A servir y a disfrutar.

Gastronomía: Gazpacho y salmorejo.

Gazpacho

Salmorejo

La inminente entrada del verano en estas latitudes actualiza la presencia en las cartas de nuestros restaurantes y cocinas caseras de los populares   platos típicos de la cocina española como son el gazpacho y el salmorejo; ambos, constituyen un alimento muy completo,sano y refrescante, además de poseer un reducido aporte de calorías. Las recetas para su elaboración son simples y  conocidas y si se describen en este artículo es principalmente para conocimiento de los múltiples lectores hispanoamericanos y de otras latitudes, en general que nos honran con su lectura.

1.- GAZPACHO CLASICO. 

INGREDIENTES:

1, 5 kg de tomates maduros y pelados

0,5 kg. de pepino.

1 cebolla

1 miga de pan empapada en vinagre.

sal

una punta de azúcar.

1 cucharada de aceite de oliva ( o salsa mahonesa)

250cc. de agua¡¡importante!! agua de calidad a ser posible embotellada.

1 diente de ajo (si gusta)

Cominos (al gusto)

Todos estos ingredientes se introducen el el vaso de una batidora y se trituran hasta obtener  un líquido tan ligero como se requiera para lo cual se añadirá más agua si es preciso

Colar el jugo resultante y servir con hielo y  en taza. Por separado, la siguiente guarnición que cada uno elegira a su gusto:

Guarnición:

Trocitos de pepino finamente cortados.

Idem de cebolla.

Idem de pimiento verde.

Idem yema de  huevo duro.

Dados de pan frito.
Nota: Para una versión  hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.

2.- SALMOREJO.

Es un plato muy tipico de Córdoba.
Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho  más espesa.
Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados,  aumentando la cantidad de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así resulta una especie de pure más espeso y  que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas  de jamón ibérico.

Se sirve en plato.

F.J.

GASTRONONOMIA: Sidrería - asador - restaurante en Araia (Alava)

En el punto kilométrico 385 de la N-1, a unos 35km. de Vitoria, exixte una desviación a ARAIA, (carretera A-3020); se trata de un pequeño y pintoresco , pueblo alavés y a la entrada del mismo podemos ver un restaurante-sidreria,,llamado precisamente ARAIA.
Diré en primer lugar que merece la pena conocerlo, y hacer una parada en el mismo para repetir cuantas veces sea posible.
Se trata de una típica sidrería -asador-restaurante vasco, amplio, limpio acogedor, un local en el que,además de la comida,abundante y de calidad, la bebida de reglamento es la sidra que se encuentra almacenada en grandes barricas, denominadas KUPELAS. Disponen de tres kupelas, dos, de 4.000 litros c/u y la otra de 4.500 litros; cada una tiene un grifo para escanciar directamente la sidra al vaso que se coloca en posición inclinada y a una distancia conveniente para que el liquido llegue con la debida presión y espuma.
Para comer, la carta dispone de dos posibilidades:
a)el denominado "menú de sidrería" y b) una carta con varios platos a elegir de la carta propiamente dicha.
a)El menú de sidreria consiste en tortilla de bacalao y chuleta de buey,con sidra de la kupela a discreción más pan y postre a un precio de 25€
b)Si elegimos de la carta, podemos encontrar varios platos todos ellos muy abundantes y de calidad; por ejemplo:

fritos variados,
chorizo a la sidra
hongos con foie
tortilla de bacalao
langostinos flambeados,
chuletas de buey viejo de pesos aprox. 1,200kg
varios pescados según mercado
helado
queso y nueces
tejas y “cigarrillos” de Tolosa.

Quiero señalar especialmente que en la época de primavera,en que nos encontramos, elaboran un excelente revuelto de “perrechicos” ; (tricholoma georgii) muy aromáticos y sabrosos que solamente aparece muy pocos dias en los meses de marzo/abril y por tanto son generalmente escasos por lo que alcanzan elevados precios en el mercado.
Otro plato muy tipico de la época, sobre todo en fiestas de San prudencio, 29 de abril, son los caracoles,

F.J.

Gastronomía: Dry Martini cocktail.

El cocktail Dry Martini es uno de los mas apreciados por los que gustan paladear una buena ginebra; lamentablemente en muy pocos sitios saben cómo preparlo bien y darle el punto correcto pues ignoran las reglas principales para su elaboración así como la selección de los mejores ingredientes ; seguidamente expongo la mejor receta para elaborar esta exquisita bebida:

1. La ginebra.
Una buena ginebra es la protagonista de este cocktail. Hoy día esta bebida puede afirmarse que está de moda y han aparecido en el mercado nuevas marcas y también nuevas presentaciones de las marcas  clásicas. Entre las nuevas marcas, a mi me gustan  mucho la HENDRICK`S y la TANQUERAY TEN.
En cuanto a las marcas clásicas, desde GORDONS, BOMBAY, BEEFETER, hasta la TANQUERAY, que es mi preferida, son innumerables y en general, todas buenas, siendo el  peculiar aroma de cada una y el gusto personal lo que mas influye en seleccionar una u otra.
2. El vermout seco.
El vermout NOILLY PRAT es para mi gusto el mejor, aunque, si no se encuentra es muy aceptable también el MARTINI SECO. Debe tenerse en cuenta que la misión del vermout en este cocktail es meramente para aromatizarlo, por lo que debe utilizarse con sumo cuidado y siguiendo la pauta que se indica más adelante. La mayoría de las preparaciones defectuosas lo son precisamente por una excesiva dosificación de vermout.
3. Limón ó lima.
Se dispondrá de la corteza de un limón o mejor lima de la que quitará la parte blanca.
4. Hielo.
Es necesario disponer de hielo en abundancia y que esté elaborado con agua de calidad; en aquellas ciudades donde el agua del grifo no lo sea, debera utilizarse agua mineral; este requisito es fundamental.
Preparación:
1.En un vaso mezclador depositamos abundante hielo.
2.Se vierte un buen chorro de vermout seco.
3.Parte del hielo se traslada a la copa de cocktail para que se vaya enfriando.
4.Eliminamos del vaso mezclador, mediante el colador,  todo el liquido restante por lo que solo quedrá el hielo debidamente aromatizado.
5.Vertemos sobre el hielo la cantidad de ginebra necesaria para llenar la copa.
6.Removemos con la cucharilla, no agitar.
7.Vaciamos de hielo totalmente la copa que ya estara debidamente enfriada.
8.Servimos en la copa utilizando el colador para que no caigan los hielos.
9.Ponemos una aceituna dentro de la copa y la piel de limón cortada finamente sin la la parte blanca la estrujamos un poquito para que ésta suelte todos sus aromas. La piel podemos dejarla dentro de la copa o retirarla.
Variaciones:
a). Tuve ocasión de degustar un excelente Dry Martini en el hotel MachuPichu en Perú; alli habían agregado al hielo dos hojas de coca; es importante advertir que las hojas de coca y la cocaina son cosas totalmente distintas, dado que la hoja de coca no es una droga.
b)También puede elaborarse este cocktail con vodka en lugar de ginebra; en este caso se procede de la misma forma.

F.J.

Gastronomía: Roscón de Reyes.

El Día de Reyes ya no se concibe sin los regalos que traen Sus Majestades los Magos de Oriente y sin este delicioso postre, que acumula en su haber una tradición de más de 500 años. El secreto de ese sabor está en una exquisita y proporcionada mezcla de ingredientes: harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de limon y naranja, agua de azahar, frutas escarchadas y almendras laminadas.

Otro símbolo indiscutible de este dulce navideño es el regalo que esconde en su interior, generalmente una pequeña figurita que simboliza la suerte que tendrá aquél que la encuentre, debido a que los Reyes Magos le darán su protección. En muchos casos también incluye el Roscón un haba, que hace que el que la encuentre tenga que pagar el dulce del año siguiente (de ahí el calificativo de “tontolaba”). Actualmente, el Roscón constituye un dulce típico de las fiestas navideñas que, con ligeras variantes, se come en distintos países de tradición católica (México, Portugal, Francia). La forma de comerlo ha ido adaptándosesivamente a los gustos del consumidor. Un ejemplo son los diversos rellenos. En las pastelerías podemos encontrar roscones tradicionales, con la masa de siempre, y roscones rellenos, normalmente de nata o trufa, o bien de crema pastelera o cabello de ángel, todo depende de los gustos del público. Los pasteleros artesanos, asimismo, advierten de la proliferación de Roscones de Reyes 'falsos', elaborados con masa de bollo suizo, más barata y con menos sabor que la del Roscón auténtico. No hay un modo, a simple vista, de distinguir el roscón tradicional del falso hecho con masa de  suizo. Sólo se distingue al consumirlo. Eso sí, si lo compras en un obrador tradicional es garantía prácticamente total de que se va a degustar un auténtico Roscón.Precios aproximados en pastelería de Madrid, enero 2.011:
Roscon de 1kg. relleno con nata, 23 €
Roscón de ½ kg. sin rellenar, 18 €

Ingredientes para la masa del roscón:

450 gr de harina de fuerza, 60 cl de leche, 70 gr de mantequilla, 2 huevos, 20 gr de levadura fresca, 1 chupito de ron, 1 pellizco de sal, 150 gr de azúcar, la piel de media naranja rallada , la piel de medio limón rayada y 4 gotas de agua de azahar.

Otros ingredientes: yema de huevo, azúcar mojado con agua y fruta confitada

Elaboración:

Primero amasar los ingredientes de la masa madre. Se hace una bola y se pone en remojo en un bol con agua caliente. Reservar ahí, mientras, se hace la masa del Roscón. Para ello, se mezclan  todos los ingredientes especificados para ella. Una vez que vemos que la anterior masa se ha hecho grande y flota en el bol, se une a la anterior masa. Esta nueva masa,se deja levar tapada 2 horas por lo menos. Pasado ese tiempo, se le da forma de Roscón y se deja levar 1 hora más. Finalmente, se pinta el Roscón con yema de huevo y hornea a unos 180 ºC unos 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado. Por último, esparcimos por encima azúcar mojado con agua y la fruta confitada.

Complicado ¿Verdad? pues ¡hala! a gastarse “la pasta” en una pastelería o si se pretende ahorrar unos eurillos, despreciando algo la calidad, en los supermercados  e hiper se pueden conseguir bastante mas económicos aunque de inferior exquisitez.F.J.

nota: receta tomada de http://cocina.facilisimo.com/

Gastronomía: El Cava y el Champagne

Ninguna otra bebida se asocia tan claramente a conceptos como lujo, glamour o celebración como el champagne, creado en 1660, por Dom Pérignon, monje benedictino de la abadía de Hautvillers, que dió lugar al nacimiento del champagne a partir de mezclas de distintos vinos. A esa mezcla, llamada cuvée se le añade azúcar de caña y levaduras de fermentación, se introduce en una botella y se deja que se produzca una segunda fermentación.
El origen del cava, por su parte,  viene asociado al esplenndor de la viticultura catalana del XIX. Varias familias de San Sadurní de Noia inician investigaciones para adaptar la técnica de elaboración de champagne a los vinos de su tierra.Hoy día están produciendo mas de 250 millones de botellas al año que se exportan  con ran exito, muchas de ellas a todo el mundo.
Ambos, cava y champañe, son vinos gasificados elaborados por el método “champenoise” con denominación de origen propia; español el primero, francés el segundo. Sin embargo, apenas tienen ambos vinos muchas mas características comunes. No se puede comparar una bebida con la otra porque difieren en sus tres principales características de crianza: el clima, el suelo y las cepas,
Las principales diferencias entre ambos son:
- El cava debido al agradable clima mediterráneo,soleado y con pocas lluvias,  se elabora con unas uvas menos ácidas, influyendo también en su baja acidez el hecho de que se vendimian muy temprano, comenzando a mediados de agosto.
Sin embargo, el  clima atlántico, lluvioso y frío de  la zona de Champagne cerca de París, en la localidad de Reims produce unas uvas con mayor acidez y poca graduación, por lo que es necesario añadir más azúcar en el licor de expedición para lograr más graduación.
A ambos vinos se les añade esta mezcla realizada principalmente de mosto, sacarosa y destilado de vino, pero es cierto que en el champagne se utiliza en mayor medida
- El cava utiliza variedades de uva blancas: se utilizan, principalmente, las variedades Macabeo, Xare-lo y Parellada, todas blancas, aunque también se puede elaborar con subirat o malvasía.
Para el champagne se utiliza la chardonnay como uva blanca y también las tintas Pinot Noir y Pinot Meunier.
Actualmente, el Consejo Regulador del Cava admite la utilización de la uva chardonnay y desde el 2005 de la pinot noir, por lo que las diferencias entre cavas y champagnes pueden verse acortadas en este aspecto.
- En los cavas es típico embotellar vinos de una sola vendimia, sin embargo en el champagne suelen hacer mezclas con vinos de vendimias diferentes, pudiendo así compensar la calidad de las uvas. En el champagne cuando la añada es excepcional  elaboran un millesime, distinción que indica que está elaborado con uvas de una única vendimia de las que se indicará el año de la cosecha.
Resumiendo, los dos son grandes vinos, perfectos para acompañar comidas y cenas, desde el aperitivo hasta los postres;  establecer de modo general que  uno es mejor que otro  es cuestión de gustos y también de precio dado que el champagne es notablemente mas costosos que la mayoría de los cavas..
.La Denominación de Origen Cava está regulada por el Consejo Regulador del Cava quien establece que la zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en Extremadura, Cataluña, Aragón, Rioja y Valencia.
Los cavas se clasifican  precisamente, de acuerdo con la cantidad de azucar añadida,que determina el tipo de cava, según la siguiente clasificacion:  

• Brut Nature: No se les añade azucar
• Extra Brut: Hasta 6 gramos por litro
• Brut: Hasta 15 gramos por litro
• Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro
• Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro
• Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro
• Dulce: Más de 50 gramos por litro

Por su tiempo de crianza lo cavas se clasifican en:

• Cava: A partir de 9 meses de crianza
• Cava Reserva: A partir de 15 meses de crianza
• Cava Gran Reserva: a partir de 30 meses de crianza

Seguidamente se relacionan algunas marcas de cava  y de champagne;  en todas ellas existen diferentes gamas con sus correspondientes escalado de precios; sin ánimo de ser exhaustivo he aquí una breve relacion todas ellas de excelnte calidad:
CAVAS
Bohigas
Bonaval (Extremadura)
Codorniu
Freixenet
Gramona
Juve Camps
Llopart
Muga, Conde de Haro (Rioja)
Leopardi
Nadal
Recaredo
Royal Carlton (Rioja)
En cuanto a precios, se pueden encontrar cavas a partir de 6 € hasta los mas caros que pueden alcanzar los 90€, siendo el rango normal el comprendido entre 15€ y 25€, en donde se pueden encontrar magníficos vinos en las categorías de Brut Nature y Gran reserva.
CHAMPAGNES
Bollinger
Dom Perignon
Krug
Möet Chandon
Veuve Cliquot
En cuanto a los precios, oscilan entre los 30€ los más económicos hasta mas de 500€;  siendo el rango normal, el comprendido entre 40€ y 75€, como se ve, considerablemente mas elevado que nuestros cavas.
F.J.

Gastronomía: Los cien mejores vinos.

Según dice ABC,  la revista Wine spectator, una de las publicaciones gastronómicas más influyentes en el mundo, ha publicado su clasificación anual de los 100 mejores vinos de 2010. Esta lista, de marcado carácter anglosajón, se estrenó en 1988 y refleja las tendencias más significativas, las regiones más prósperas y reconoce, interesadamente, a los productores más destacados según su sesgado criterio.
En 2010 se cataron más de 15.800 nuevos vinos y 3.900 de estos caldos fueron dotados de puntos, en una escala del 90 al 100, basándose en cuatro criterios: la calidad, el precio, la disponibilidad y el factor X que los creadores de este ranking, para mas “inri” llaman «emoción».
Es evidente que estas clasificaciones carecen por completo de cualquier valor que no sea una pura estrategia de marketing, para promocionar aquellas zonas que a los editores les interesa hacerlo, probablemente por espúreas razones crematísticas.
Sin entrar en la casualidad (?) de que sean vinos californianos y australianos  los beneficiados con el máximo puntaje, pues acumulan ocho de los diez primeros puestos de la lista,  quiero analizar brevemente la falta de rigor de los cuatro criterios citados mas arriba:
1.- Calidad.
Cómo se establece la calidad de un caldo? Así expresado, sin mas precisión, es tanto como dejar al arbitrio de los jueces sus criterios de calidad.
Sería preciso pues, haber establecido una serie de características  fisico-químicas del vino, obviamente medibles en condiciones pre establecidas,  cosa que me temo no se habrá hecho.
Decía Lavoissier, reputado químico frances del siglo XVIII  “Mide, pero mide bien”, de lo contario, esa pretendida medición carece de cualquier valor.
2.- Precio.
Dado el carácter numérico puro de este parámetro,  aparentemente podría ser, en principio, más científico. Sin embargo, de todos es sabido la enorme variación de los precios reales de mercado para el mismo producto dependiendo, no ya solo de la nación  (moneda y cotización),  ciudad donde se realice la compra, sino del establecimiento, ofertas especiales,  etc.
Por tanto tampoco es muy riguroso que digamos este criterio.
3.- Disponibilidad.
Evidentemente  estos super caldos, no se encuentran en “el chino de la esquina”, únicamente quedan disponibles en tiendas, almacenes, hoteles y restaurantes de mas de cinco estrellas y logicamente no en todos los paises; los distribuidores de estas marcas son contados y prácticamente conforman el  mundillo muy selecto de las marcas de lujo; ¿cual es el criterio para que puntúe como “mas disponible” uno u otro caldo?
4.- El factor X.
Si como queda dicho, los tres factores precedentes se prestan a la mas absoluta arbitrariedad de los jueces, éste al que se añade como precisión la “emoción”,  ya resulta escandaloso; no merece la pena argumentar nada en su contra pues el solo se descalifica.
En resumen, se trata de una de esas operaciones de imagen a la que tan aficionados son los americanos pero que al gastrónomo auténtico y degustador de buenos vinos no le enseñan nada.

F.J.