Gastronomía: "Marmitako", guiso marinero de bonito

El marmitako es un plato a base bonito (o atún) y patatas fundamentalmente, típico de los pescadores que faenan la llamada “costera del bonito”  que se extiende durante los meses de junio, julio y agosto de cada año. Su origen está en las costas cantábricas  y es gracias a los pescadores de la zona que nos han transmitido su receta, podemos disfrutar de este exquisito guiso de bonito.

INGREDIENTES:

1 Kgr. de bonito

1 Kgr. de patatas

1 pimiento verde

2 cebollas

2 pimiento rojos

3 tomates

1 cucaharita rasa de pimenton dulce

1 pimiento choricero(*)

2 dientes de ajos

Sal

1 cucharón de aceite de oliva virgen

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado (opcional)

(*)El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo seco que se utiliza una vez humedecido. Se aprovecha sólo la pulpa y da un sabor muy bueno al guiso.

ELABORACION

Paso 1: El bonito se limpia, se corta a dados grandes (mejor como desgarrándolo) y se guarda en la nevera, hasta el momento de utilizarse.

Paso 2: Se asa el pimiento rojo y se deja enfriar.

Paso 3: Se lava el pimiento verde y se corta pequeño, al igual que la cebolla. Se reservan.

Paso 4: Se hace un sofrito de cebolla, pimiento verde y ajos, a fuego lento. Cuando la cebolla empieza a dorarse, se añade el tomate y cuando esté casi hecho, el pimiento rojo y la carne del pimiento choricero despepitado, lavado y abierto a lo largo.

Paso 5: Las patatas se pelan y se cortan en dados (desgarrándolas) y se cuecen en agua (o caldo de pescado); a continuación se echa el vino blanco y se sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

Antes de que termine la cocción de las patatas se añade el bonito y se deja cocer un poco; a continuación se añade todo el sofrito y se cuece todo junto durante unos minutos.

Gastronomía: Roscón de Reyes.

El Día de Reyes ya no se concibe sin los regalos que traen Sus Majestades los Magos de Oriente y sin este delicioso postre, que acumula en su haber una tradición de más de 500 años. El secreto de ese sabor está en una exquisita y proporcionada mezcla de ingredientes: harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de limon y naranja, agua de azahar, frutas escarchadas y almendras laminadas.

Otro símbolo indiscutible de este dulce navideño es el regalo que esconde en su interior, generalmente una pequeña figurita que simboliza la suerte que tendrá aquél que la encuentre, debido a que los Reyes Magos le darán su protección. En muchos casos también incluye el Roscón un haba, que hace que el que la encuentre tenga que pagar el dulce del año siguiente (de ahí el calificativo de “tontolaba”). Actualmente, el Roscón constituye un dulce típico de las fiestas navideñas que, con ligeras variantes, se come en distintos países de tradición católica (México, Portugal, Francia). La forma de comerlo ha ido adaptándosesivamente a los gustos del consumidor. Un ejemplo son los diversos rellenos. En las pastelerías podemos encontrar roscones tradicionales, con la masa de siempre, y roscones rellenos, normalmente de nata o trufa, o bien de crema pastelera o cabello de ángel, todo depende de los gustos del público. Los pasteleros artesanos, asimismo, advierten de la proliferación de Roscones de Reyes 'falsos', elaborados con masa de bollo suizo, más barata y con menos sabor que la del Roscón auténtico. No hay un modo, a simple vista, de distinguir el roscón tradicional del falso hecho con masa de  suizo. Sólo se distingue al consumirlo. Eso sí, si lo compras en un obrador tradicional es garantía prácticamente total de que se va a degustar un auténtico Roscón.Precios aproximados en pastelería de Madrid, enero 2.011:
Roscon de 1kg. relleno con nata, 23 €
Roscón de ½ kg. sin rellenar, 18 €

Ingredientes para la masa del roscón:

450 gr de harina de fuerza, 60 cl de leche, 70 gr de mantequilla, 2 huevos, 20 gr de levadura fresca, 1 chupito de ron, 1 pellizco de sal, 150 gr de azúcar, la piel de media naranja rallada , la piel de medio limón rayada y 4 gotas de agua de azahar.

Otros ingredientes: yema de huevo, azúcar mojado con agua y fruta confitada

Elaboración:

Primero amasar los ingredientes de la masa madre. Se hace una bola y se pone en remojo en un bol con agua caliente. Reservar ahí, mientras, se hace la masa del Roscón. Para ello, se mezclan  todos los ingredientes especificados para ella. Una vez que vemos que la anterior masa se ha hecho grande y flota en el bol, se une a la anterior masa. Esta nueva masa,se deja levar tapada 2 horas por lo menos. Pasado ese tiempo, se le da forma de Roscón y se deja levar 1 hora más. Finalmente, se pinta el Roscón con yema de huevo y hornea a unos 180 ºC unos 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado. Por último, esparcimos por encima azúcar mojado con agua y la fruta confitada.

Complicado ¿Verdad? pues ¡hala! a gastarse “la pasta” en una pastelería o si se pretende ahorrar unos eurillos, despreciando algo la calidad, en los supermercados  e hiper se pueden conseguir bastante mas económicos aunque de inferior exquisitez.F.J.

nota: receta tomada de http://cocina.facilisimo.com/