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| Gazpacho |
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| Salmorejo |
La inminente entrada del verano en estas latitudes actualiza la presencia en las cartas de nuestros restaurantes y cocinas caseras de los populares platos típicos de la cocina española como son el gazpacho y el salmorejo; ambos, constituyen un alimento muy completo,sano y refrescante, además de poseer un reducido aporte de calorías. Las recetas para su elaboración son simples y conocidas y si se describen en este artículo es principalmente para conocimiento de los múltiples lectores hispanoamericanos y de otras latitudes, en general que nos honran con su lectura.
1.- GAZPACHO CLASICO.
INGREDIENTES:
1, 5 kg de tomates maduros y pelados
0,5 kg. de pepino.
1 cebolla
1 miga de pan empapada en vinagre.
sal
una punta de azúcar.
1 cucharada de aceite de oliva ( o salsa mahonesa)
250cc. de agua¡¡importante!! agua de calidad a ser posible embotellada.
1 diente de ajo (si gusta)
Cominos (al gusto)
Todos estos ingredientes se introducen el el vaso de una batidora y se trituran hasta obtener un líquido tan ligero como se requiera para lo cual se añadirá más agua si es preciso
Colar el jugo resultante y servir con hielo y en taza. Por separado, la siguiente guarnición que cada uno elegira a su gusto:
Guarnición:
Trocitos de pepino finamente cortados.
Idem de cebolla.
Idem de pimiento verde.
Idem yema de huevo duro.
Dados de pan frito.
Nota: Para una versión hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.
Nota: Para una versión hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.
2.- SALMOREJO.
Es un plato muy tipico de Córdoba.
Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho más espesa.
Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados, aumentando la cantidad de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así resulta una especie de pure más espeso y que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas de jamón ibérico.
Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho más espesa.
Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados, aumentando la cantidad de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así resulta una especie de pure más espeso y que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas de jamón ibérico.
Se sirve en plato.
F.J.
