Gastronomía: Cabrales y los cuarenta quesos asturianos.

La tradición ganadera y de pastoreo de Asturias, unida a sus condiciones orográficas y climáticas motivaron que sus habitantes se especializaran en la elaboración artesanal de quesos de excepcional calidad.

En todo el Principado Asturiano hay 42 variedades queseras artesanas,  que convierten al Principado en la mayor extensión quesera de Europa. De las 42 variedades de quesos asturianos, cuatro de ellas, Cabrales, Afuega´ l Pitu , Casín y  Gamonéu, tienen aprobada la Denominación de Origen Protegida (DOP) europea, y otras variedades de queso reconocidas oficialmente además de las cuatro citadas antes son: Los Beyos, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Taramundi, Buelles, Valle del Narcea, Panes, Caso, Ovín, Afuelga'l Pitu, Pría, Valdesano, Varé, Los Oscos, Vidiago, Gamonéu, Cabrales y La Peral, etc. -todos  son de gran calidad artesanal y en su elaboración intervienen leches de vaca, oveja o cabra, solas o mezcladas entre sí. El resultado es muy variado, desde suaves y cremosos hasta fuertes y picantes, ahumados, frescos, en aceite, de pasta dura, blanda o veteada, etc.

1.- Queso Cabrales.

Es un queso azul, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y cuya maduración tiene lugar en cuevas naturales. Uno de los quesos más famosos del mundo también es el protagonista de un nuevo récord. El mejor queso de Cabrales de 2018 ha sido vendido por 14.300 euros durante la subasta de la XLVIII Edición de Certamen del queso de Cabrales que es fiesta de Interés Turístico y tiene lugar cada año el último domingo de agosto en la localidad de Arenas de Cabrales.

Esta suculenta pieza ha sido elaborada por la quesería Valfriú, que fue elegida la mejor de todas las participantes de este evento.

El restaurante El Llagar de Colloto, ubicado en Oviedo, consiguió esta pieza de dos kilos del mejor Cabrales.

El interés que despierta este tipo de queso no solo se ve reflejado en el precio, sino en la participación de compradores: hasta 15 restaurantes, en su mayoría de Asturias, pero también de Madrid, Toledo, Granada y Mallorca, formaron parte del concurso, el doble de participantes que en pasadas ocasiones.

Esta cantidad de dinero supone un nuevo récord a nivel mundial. El queso más caro hasta la fecha era un Idiazábal, por el que se llegaron a pagar 13.050 euros en una subasta en el año 2014. El queso Cabrales también tenía su propia marca histórica, cuando se llegaron a pagar 11.000 euros dos años atrás.

2.- Queso Afuega'l Pitu.

Es un queso elaborado con leche de vaca que se presenta en cuatro ‘menciones tradicionales': Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, y Trapu Roxu. Cada año se celebra un festival dedicado a este queso en La Foz de Morcín.

3.- Queso Casín.

Es un queso de pasta amasada, de sabor fuerte, elaborado con leche cruda de vaca y grabado, con diferentes motivos o símbolos, en una de sus caras. Su certamen, que se celebra en agosto, en La Collada de Arnicio, es fiesta del Interés Turístico.

4.- Queso Gamonéu.

Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado, con leves afloraciones de penicillium cerca de los bordes. Celebra su festival cada año en Benia de Onís en el mes de octubre.

F.J. de C.

Madrid, 28 de agosto de 2.018

Ranking de las ciudades del mundo con mayor calidad de vida en 2017.

Introducción.

Una ciudad es más habitable cuanto mejores son las condiciones generales de vida, es decir, la calidad de vida que ofrece a sus habitantes.

La experiencia personal que cada uno obtiene en sus viajes, ya sean de turismo o de trabajo,  da lugar a establecer una opinión de las ciudades visitadas que mediante criterios totalmente subjetivos puede  clasificarlas según sus personales preferencias.Sin embargo en muchas ocasiones se requiere tener una visión, no tanto personal,sino más amplia y sobre todo realizada con criterios objetivos de la calidad de vida en un número elevado de ciudades de todo el mundo.

En el presente artículo se recoge la información elaborada por dos importantes entidades especializadas que en sus informes anuales establecen unos interesantes “rankings” en los que ponderan las principales características de las ciudades estudiadas para su clasificación de acuerdo con dicha evaluación objetiva; las entidades son las siguientes:

 1.- The Economist Intelligence Unit (EIU), que es la división de investigación y análisis de The Economist Group, del prestigioso periódico The Economist, analiza y clasifica cada año 140 ciudades de todo el mundo.2.-  Mercer, es una consultora de gestión de empresas especializada en el estudio de datos objetivos sobre calidad de vida así como recomendaciones sobre 231 ciudades de todo el mundo.

Ambos estudios analizan con detalle las características de cada ciudad que evalúan con criterios objetivos y finalmente llegan a similares conclusiones si bien aplicando metodología ligeramente distinta.

1.- The Economist Intelligence Unit (EIU).

Establece los siguientes indicadores agrupados en cinco grandes categorías:

1.- Estabilidad político-social (incluye criminalidad, violencia,  y conflictividad social y terrorismo).

2.- Salud (accesibilidad y calidad de la prestación pública y privada, programas de prevención).

3.- Cultura y medio ambiente (en cuanto a cultura, por un lado, disponibilidad de actividades recreativas, culturales y deportivas; por otro, niveles de corrupción y censura; en cuanto a medio ambiente, protección del mismo, meteorología, etc. ).

4.- Educación (accesibilidad y calidad de la oferta educativa, basica, elemental, media y superior tanto pública como privada).

5.- Infraestructuras (transporte público, ferrocarril, carreteras y autopistas, suministro de agua, energía y redes de telecomunicaciones, acceso a internet, etc.).

A cada ciudad se le asigna un valor( puntaje) para calificarlas de acuerdo con estas cinco categorías  y evaluar así  a las 140 ciudades que constituyen el estudio de EIU.

Las características más valoradas por este estudio y por tanto, claves para obtener mejor puntuación,son : educación, salud e infraestructuras.

Las cinco mejores ciudades para vivir según el estudio de  EIU son:

Viena (Austria), Melbourne (Australia), Osaka (Japón), Calgary (Canadá) y Sidney (Australia).

Viena, lidera las clasificaciones de ciudades más habitables, tanto este estudio como en el que elabora la consultora Mercer, ocupando el primer puesto de un total de 140 urbes en todo el mundo,(231 urbes en Mercer).

Las cinco peores:

Damasco (Siria), Daca (Bangladés), Lagos (Nigeria), Karachi (Pakistán) y Puerto Moresby (Papúa Nueva Guinea).

Damasco

. Las ciudades mejor posicionadas se encuentran sobre todo entre las de tamaño medio, con baja densidad de población y buena oferta de infraestructuras y servicios; están situadas normalmente en países ricos que ofrecen gran diversidad de actividades culturales y no poseen altas tasas de criminalidad.

Nueva York (en la posición 57), Londres (48) y París (19) son capitales muy prestigiadas con una gran cantidad de servicios e infraestructuras y actividades recreativas, pero todas tienen altos niveles de criminalidad, congestión y problemas con el transporte público respecto a lo que se considera cómodo.

Estas ciudades, a pesar de todo,  “...se encuentran dentro del nivel más alto de calidad de vida, especialmente cuando se compara con los lugares con peor puntaje...”, dice el reporte.

París  y Manchester, cuyos rankings habían caído en años anteriores debido a ataques terroristas, registraron las mejoras más grandes en los últimos 12 meses en los puntajes generales y en las mediciones de estabilidad.

Otras ciudades, como por ejemplo, las asiáticas Kuala Lumpur, Katmandú, Colombo y Daca, no les fue tan bien, pues estas cuatro ciudades están entre las nueve ciudades cuyo índice de habitabilidad descendió el año pasado.

San Juan, en Puerto Rico, que fue impactado por dos huracanes en 2017, experimentó la caída más dura, cayendo 21 lugares al puesto 89, con un puntaje de 69,8%.

Damasco, la capital siria sumida en una larga y cruenta guerra, sigue languideciendo en el último lugar de la lista con un puntaje general de 30,7%.

Daca, de Bangladesh, y Lagos, de Nigeria estuvieron solo ligeramente por encima en los puestos 139 y 138, con puntajes de 38% y 38,5%,

El ranking de las diez ciudades más habitables del mundo en 2018 es:

1. Viena, Austria; 99,1 %2. Melbourne, Australia; 98,4%3. Osaka, Japón; 4. Calgary, Canadá; 97,5%5. Sydney, Australia; 97,4%6. Vancouver, Canadá; 97,3%7. (empate) Toronto, Canadá; 97,2%7. (empate) Tokio, Japón; 97,2%9. Copenhague, Dinamarca; 96,8%10. Adelaida, Australia; 96,6%

Seguidamente se relacionan otras ciudades que ocupan posiciones intermedias:

.

19. Paris...23. Honolulu,.. Hawai,  USA...35. Hong Kong. 91,3%...39.MADRID...42. Boston..44 .Chicago..48. Londres....57. New York...62. Buenos Aires...63.Santiago de Chile...67. Montevideo...89. San Juan de P. Rico. 69,8%..108. Bogotá..111. México DF...114. Ciudad de Guatemala...126. Caracas.

Las diez peores son:.

131. Kiev (Ucrania)132.  Duala (Camerún)133.  Harare (Zimbabwe)134. Karachi (Pakistán)135.  Argel (Argelia)136. Port Moresby, Papúa Nueva Guinea137. Trípoli (Libia). 138. Lagos. 38,5%139. Daca (Bangladesh). 38%140. Damasco. 30,7%

2.- Mercer.

Esta prestigiosa consultora especializada en estudios de relaciones humanas para empresas, realiza anualmente un estudio de la habitabilidad de unas 230 ciudades de todo el mundo con el objeto de facilitar a empresas multinacionales y gobiernos una información de calidad de vida precisa, detallada y fiable; ello permite a éstas no sólo establecer criterios para una compensación apropiada, sino que también ofrece datos sobre la calidad del entorno vital de las ciudades en las que destinarán a los empleados.

La clasificación de ciudades en función de sus características  es similar a la citada de EIU, de las que mantiene cinco de ellas pero creando y/o ampliando otras, por ejemplo, entorno económico, bienes de consumo,facilidades de alojamiento, protección del medio ambiente y entorno natural; como consecuencia,  también son coinciden casi todas las ciudades que aparecen en ambos estudios difiriendo principalmente en cuanto al número de ellas (231 Mercer frente a 140 EUI) y a la posición concreta que algunas ocupan en cada ranking respectivo.

Las diez mejores ciudades según Mercer son:

1. Viena
2. Zurich
3. Auckland
4. Munich
5. Vancouver
6. Dusseldorf
7. Frankfurt
8. Ginebra
9. Copenhague
10. Basilea.- Sidney.

Otras ciudades que ocupan posiciones centrales:

Wellington (15).- Toronto y Melbourne (16).-Otawa (18).-...Singapur(25).-Bruselas (27).-San Francisco (29).-Boston (35).-Honolulu (36)...New York(44).- Seattle(45)Chicago y Tokio (47)Kobe(50)Yokoama yMadrid(51)Tel Aviv(56)Roma (57)Los Angeles (58)....Abu Dabi(67)Praga (69)..Budapest(78)Montevideo(79)..Buenos Aires(93)Santiago(95)Monterrey(110)Lima(124) Mexico DF(128)...

Y en las últimas posiciones:

Estambul (133).-Manila (135).-Yakarta(143)...La Paz (157)..Tirana y San Petersburgo(176)...Caracas (187)...Tegucigalpa(208).-...Puerto Príncipe(231)...Brazzaville(228).-Sana, Yemen(229).- Bangui, Rep.Centro Africana(230) y Bagdad(231).

F.J. de C.

Madrid, 25 de agosto de 2.018

De urinarios públicos.

Todas las grandes urbes  se enfrentan con el problema de proveer espacios adecuados para que la ciudadanía atienda sus necesidades  fisiológicas; algunas veces ocurre que a pesar de existir los citados espacios, el comportamiento incivil, incluso vandálico,  de algunas personas utilizan la vía pública como si fueran baños públicos, sin pudor ni educación. En el presente artículo se describen dos soluciones al mencionado problema que han adoptado los Ayuntamientos de París y de Madrid y se finaliza haciendo mención de una lamentable y grosera actuación pública que fue muy difundida en los medios de comunicación y redes sociales.

1.- El “uritrottoir”  o “urinario de aceras”,  en París.

En París, todos los días un número importante de barrenderos municipales deben lavar grandes superficies de aceras para combatir los olores y frenar los efectos perjudiciales de la micción.Pero ahora, la ciudad parece haber encontrado una  solución que algunos consideran imaginativa y otros no tanto.

Creado por el diseñador industrial Laurent Lebot del estudio Faltazi, el artefacto es esencialmente un par de cajas apiladas. La caja roja superior tiene un sembrador y una especie de conducto ancho a través de la cual la persona puede hacer pis. Dentro, contiene un sistema que combate los olores y que absorbe el líquido.

Hay dos versiones del aparato. Una más pequeña que resiste hasta 300 “servicios”, mientras que otra más grande puede contener hasta 600.

Cuando está lleno, un sensor conectado a Internet alerta para intercambiar el compartimiento inferior,sacando su contenido fuera de la ciudad para el compostaje.

El compost resultante puede entonces ser utilizado como fertilizante para jardines públicos, parques, y hasta para las flores que crecen en el plantador en la parte superior del aparato.

Los primeros han sido instalados fuera de la estación de tren Gare de Lyon.

Esta solución no parece que haya sido muy bien recibida por la  ciudadanía que considera un espectáculo poco edificante la presencia en calles y plazas de los usuarios en posición, digamos, poco elegante.

El que suscribe, también opina que la tecnología francesa y su acreditado diseño industrial podrían haber dado lugar a la creación de un producto con ese estilo tan peculiar característico de La France, cosa que desgraciadamente no ha ocurrido.

2.-  Los nuevos urinarios públicos de Madrid.

Desde hace unos pocos meses forman parte del mobiliario urbano de Madrid, la Capital de ESPAÑA, los nuevos urinarios públicos  que el Ayuntamiento de la Capital ha instalado en algunas vías públicas; son amplios, accesibles y muy higiénicos gracias a su innovador sistema automático de limpieza.

Se trata de cabinas de última generación, universales, accesibles, adecuados para todos los usuarios (tanto masculinos como femeninos) y que además son resistentes al vandalismo / gamberrismo tan frecuente hoy día por desgracia. Están operativos las 24 horas de los 365 días del año, ya que su uso es totalmente automático. Con un coste simbólico de 10 céntimos, la ciudadanía podrá acceder al aseo público con la apertura automática de la puerta y por un espacio de tiempo máximo de 15 minutos.

Una vez dentro destacan por su higiene; están equipados con inodoro y lavado autolimpiables, secamanos ultrarrápido, dispensador de jabón y de papel higiénico, un espejo antivandálico de acero inoxidable, papelera inodora -una de ellas para higiene femenina- y ventilación forzada mediante un extractor silencioso. También un cambiador de bebés y percheros para colgar cómodamente todo lo que llevamos encima para hacer uso del aseo. Otro detalle a tener en cuenta es la iluminación natural gracias a un hueco acristalado y que elimina cualquier sensación de claustrofobia.

Estos baños inteligentes se limpian internamente después de cada uso, mediante un sistema de auto lavado y secado de suelo que se activa automáticamente después de cada utilización. Siempre están impecables.

Son unisex y accesibles para todas las personas, también en silla de ruedas y con carrito infantil. Junto a la puerta de la cabina encontramos un panel informativo con instrucciones de uso en dos idiomas, con sistema de audio y braille para personas ciegas. Una vez dentro hay un pulsador para escuchar información sobre el aseo y sus accesorios en español y en inglés.

El tiempo máximo de estancia es de 15 minutos. Hay un reloj digital que, a modo de cronómetro cuenta atrás, va indicando los minutos restantes. Pasado ese tiempo, la puerta se abre de forma automática. Además del pulsador verde para abrir manualmente, cuenta con sistema de apertura de emergencia. Y, por si hubiera una caída, hay pulsadores SOS accesibles desde el suelo en dos zonas de la cabina.

Su instalación responde a una demanda histórica de la ciudadanía, especialmente muy necesarios para trabajadores que realizan su labor en la calle, pero también para personas mayores, con problemas médicos o con movilidad reducida que se encuentren en la calle y sin establecimientos comerciales cerca.

Una vez más se  demuestra que el ingenio español y la creatividad de nuestros diseñadores industriales nada tienen que envidiar a la de los foráneos y gracias  a ello podemos exportar y pasear por el mundo la “Marca ESPAÑA”.

3.- Desdichado ejemplo de comportamiento obsceno e incivil.

La protagonista de esta foto publicada en todos los medios y redes sociales es Águeda Bañón (Murcia, 1974) y es la directora de comunicación del Ayuntamiento de Barcelona, cargo de confianza de alcaldesa Ada Colau. Ella no necesita ningún baño público para evacuar sus necesidades que alivia sin pudor en plena calle, manifestando "Estoy muy orgullosa de lo que he hecho"; a lo mejor se considera hasta graciosa…

Creo que no merece la pena dedicar ni una palabra más a esta funcionaria municipal de Barcelona.

F. J. de C.

Madrid, 16 de agosto de 2.018

 

Fiestas populares en el Madrid castizo.

Tres de las famosas y más tradicionales fiestas populares de Madrid  se celebran consecutivamente y en barrios contiguos durante el mes de agosto: Comienzan con la de San Cayetano (1-7 agosto), en la zona del Rastro/Embajadores, continúan con la de San Lorenzo (8-11 de agosto), en Lavapiés, y terminan con la más importante y grande de todas, la de la Paloma (11-15 agosto).

Chulapos, chotis, limonada, calles adornadas con farolillos, vecinos bailando... Todo ello forma parte característica de las fiestas populares madrileñas, que en verano, cuando los días son más largos, se viven con especial intensidad.

Sus programas de actividades incluyen desde juegos, concursos infantiles o campeonatos de mus, hasta actuaciones de orquestas y grupos de pop, rutas de tapas o la procesión del santo o la virgen homenajeados.

Barrios muy castizos

Se trata de barrios muy próximos entre sí, los tres muy castizos, de edificios de viviendas muy antiguas –entre ellos, alguna corrala– y calles desordenadas, estrechas y empinadas de muchísimo encanto.

La verbena de San Cayetano se realiza en las inmediaciones de la iglesia dedicada al santo, en la calle Embajadores, así como en la Plaza de Cascorro y calles de la zona Lavapiés como Argumosa o Casino, mientras que la de San Lorenzo se celebra en este último barrio, en torno a la iglesia de este santo (calle Dr. Piga) y en la calle Argumosa. Finalmente, las fiestas de la Virgen de la Paloma, muy celebrada en Madrid, suponen el máximo apogeo de los festejos, tanto en afluencia de público como en extensión, ya que ocupan desde la plaza de la Paja y alrededores, toda la calle Toledo hasta la plaza de las Vistillas, y vías que circundan la parroquia de la Virgen de la Paloma, en la plaza del mismo nombre.

“Lo castizo” es según el Diccionario de la Real Academia Española DRAE:1. adj. De buen origen y casta.2. adj. Típico, genuino del país o del lugar en cuestión. 3. adj. Dicho del lenguaje: Puro y sin mezcla de voces ni giros extraños.

Creo que estas tres características definen a la perfección a la simpática y muy castiza Agrupación de madrileños y amigos Los Castizos.

Ellos mismos, en su propia  web, imprescindible visitar: www.loscastizos.es  se definen como la más antigua de Madrid ;nació en el año 1984 con el objetivo primordial de mantener, fomentar y recuperar las costumbres y tradiciones madrileñas, así como conservar y dar a conocer el patrimonio artístico y cultural de Madrid a través de viajes, excursiones, actuaciones o representaciones teatrales. En el año 1989 fue declarada de utilidad pública.

Desde los trajes de chulapos que visten en la zarzuelas que representan, a los chotis, pasodobles y todo tipo de bailes menos conocidos como la mazurca, el pericón o la java... y fundamentalmente las fiestas que organizan y / o participan,las ya citadas y además oytas que celebran , en sus respectivas fechas, como  San Isidro, La Almudena, y algunas otras que han recuperado, como los mayos,(una fiesta originada en el siglo XVI que se perdió en época de Carlos III), la romería de San Blas, perdida desde que en la Guerra de Independencia los franceses bombardearon y destruyeron la ermita de San Blas, la romería de San Eugenio, que muchos conocerán porque se menciona en la letra de El Relicario, etc.»,

Importante, manifiestan con orgullo: «no hace falta ser madrileño para ser castizo y pertenecer a “la Agrupación”,  tenemos un socio peruano y hemos tenido socios mexicanos, argentinos, ingleses..etc.

Algunas fotos tomadas el 11 de agosto 2.018:

vista general calle Olivar 7 frente a la Agrupación los Castizos el día 11/08/18

Fragmentos de Zarzuela interpretado por miembros de Los castizos.

El autor de estas líneas (con gorra) junto a Emilio, brillante actor y cantante de La Agrupación los Castizos.

F.J. de C.

Madrid, 12 de agosto de 2.018