Gastronomia y Turismo: Gastrofestival en Madrid.

Como es bien sabido, el turismo es uno de los sectores más importantes de la economía española representando aproximadamente la décima parte del PIB, tanto a nivel nacional como en el ámbito de la Comunidad de Madrid. Los últimos años revelan una tendencia al cambio en el mercado turístico madrileño, pues los consumidores vienen modificando sus demandas y sus preferencias, gracias a los grandes potencialidades que ofrece la Capital por la diversidad de su propuesta de ocio,crecimiento experimentado por la oferta hotelera,  su gastronomía y su excelente red de comunicaciones.  En cualquier caso, el turismo en Madrid es esencialmente urbano y, dentro del mismo, el turismo de negocios, ferias y congresos se presenta como uno de los segmentos de mayor envergadura en los números totales.

Madrid es una de las capitales más visitadas de Europa, con niveles de turismo que se sitúan únicamente por detrás de Londres y París. El número de viajeros en Madrid ascendió a 8.885.778 el año pasado. Una gran parte de ellos procede del resto de ESPAÑA, muchos vienen a hacer negocios, donde Madrid ocupa también un lugar privilegiado siendo la tercera del ránking de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA);otros, españoles o no,que visitan la capital para admirar su alta oferta en museos, presenciar un partido de fútbol o visitar alguno de sus rincones más famosos, entre los cuales se encuentran sus cientos de bares y restaurantes.

El reciente “Brexit” de Gran Bretaña puede tener una positiva influencia en la economía madrileña, no solo en el aspecto turístico sino en el de aprovecharlo para atraer las inversiones hacia nuestra Capital de fuertes empresas de la City londinense, labor a la que está dedicando gran empeño nuestra Presidenta Cristina Cifuentes habiendo encargado la gestión de este asunto al economista Daniel Lacalle.

Dentro de este contexto, se celebra su octava edición del 21 de enero al 5 de febrero el Gastrofestival, bajo el lema “Madrid para comérselo” con la sana intención de  poner en valor la calidad y variedad de la gastronomía de la ciudad, uno de sus grandes atractivos turísticos y que este año ofrece una programación muy completa gracias a la colaboración de restaurantes, bares, mercados, tiendas, librerías, museos, espacios culturales y cocineros.Este año participan en Gastrofestival 2017 alrededor de 450 establecimientos en una programación que está compuesta por seis grandes categorías: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

Muchos son los restaurantes que han querido sumarse a la celebración de Gastrofestival ofreciendo creaciones (ya sea en forma de menú o platos especiales) que muestren lo mejor y más tradicional del recetario español con lo más vanguardista de la cocina de fusión y, además, a precios razonables.

Asado de cordero

Cocido madrileño

La cocina típica madrileña es sencilla y abarca una serie de platos que proceden de la tradición más o menos rural de Castilla: asados, de cordero, cabrito o lechón; productos derivados del cerdo, guisos de “cuchara”, judías, lentejas,  cocido madrileño de garbanzos, probablemente el más popular de la cocina típicamente madrileña junto con los “callos a la madrileña” .

La centralidad de Madrid ha favorecido la asimilación de lo mejor de todas las cocinas regionales españolas; así por ejemplo, los arroces y en particular todas las variantes de la paella se encuentran en casi todos los restaurantes, lo mismo que las frituras de pescado, fabada asturiana, mariscos y pescados  etc.están muy dignamente representados en las cartas de los restaurantes.

Ello es debido en gran parte gracias al gran sistema de distribución que representa Mercamadrid http://www.mercamadrid.es/ con una comercialización global de 2,1 mill. de Tm/año de alimentos; también las grandes cadenas de alimentación.

Gastrocultura

En Gastrocultura se darán cita el arte, la literatura, la música, el cine, la fotografía y el teatro. Los museos Thyssen-Bornemisza, Reina Sofía, Nacional de Artes Decorativas, Nacional de Antropología, de Historia de Madrid, del Romanticismo, Lázaro Galdiano, Féliz Cañada, Nacional de Ciencias Naturales, de Arte Contemporáneo, Cerralbo y del Traje ofrecen casi una veintena de actividades.

El Centro Cultural Conde Duque,(Conde Duque, 11), como gran sede cultural de Gastrofestival 2017,que ha programado singulares experiencias en torno a la cultura y la gastronomía. Entre las propuestas está la exposición La Hemeroteca pone la mesa, donde la Hemeroteca Municipal muestra, a tamaño grande, las páginas de la revista norteamericana de habla hispana Pictorial Review, que revela recetas, consejos sobre el ajuar de la casa y otras labores en el Nueva York de 1916 y 1917.   organizará múltiples actividades, entre las que se encuentran una cata de vinos socrática (26 y 27 enero); la habitual Gastrotonadilla (aderezo musical del siglo XVIII), el concierto cata Zanhona, Cheese & Tea (2 y3 febrero) etc.

Madrid Gastronómico

El mayor número de propuestas novedosas llegará con Madrid Gastronómico, donde será difícil elegir entre las tapas, los menús de cocinas españolas y del mundo, las coctelerías, los mercados y las rutas. Algunas de las novedades serán los exquisitos desayunos que han preparado más de 24 locales.Tampoco faltará el tradicional Degustatapas, donde se podrán saborear alrededor de 90 tapas diferentes, tanto tradicionales como de vanguardia.

Entre las tradicionales seguro que no faltarán “las gambas al ajillo” y “las patatas bravas” ambas creaciones originales de ilustres hosteleros madrileños del pasado siglo XX.

En ‘Cenas a 4 manos by Mastercard Priceless Cities’, donde los cocineros españoles hacen de anfitriones y abren las puertas de sus restaurantes a los maestros internacionales, participarán Mario Sandoval con el filipino Tatung Sarthou en El Jardín del Orfila y Aurelio Morales con el colombiano Charlie Otero en Cebo.También los chefs chilenos Kurt Schmidt & Gustavo Sáez cocinarán con Roberto Cabrera en Huerta de Carabaña y el chef dominicano Martín Omar estará con Pedro Larumbe en El 38 de Larumbe.

Gastrosalud.

Gastrosalud incorpora una de las grandes novedades con ‘Y para celiacos’, en el que 23 restaurantes ofrecen menús especiales para los celiacos.

Por su parte, en Gastrofashion se podrán volver a saborear los ‘Menús by ELLE’, que ofrecen 32 restaurantes de moda de la capital; y en Enocultura se podrá disfrutar en catas, degustaciones y clases tutoriales.

F.J.de C.

Madrid, 21, de enero de 2.001

Al - Andalus, ESPAÑA, amenazada por los terroristas islamistas .

Recientemente la policía ha detenido en San Sebastián a Mehdi Kacem, terrorista islamista que llegó a España como inmigrante ilegal hace más de siete años, fue atendido, “a cuerpo de rey”  por una ONG subvencionada por las instituciones vascas y habitaba en San Sebastián en una villa de la Diputación Foral de Guipúzcoa.

Está acusado de ser un importante enlace del Estado Islámico (E.I.) en Europa, cumpliendo a la perfección el perfil típico de la mayor parte de los terroristas islamistas detenidos en Europa y por ende en ESPAÑA: inmigrante ilegal, atendido por una o varias ONG subvencionadas con recursos públicos, receptor de ayudas sociales e inquilino de casas de acogida o viviendas también sufragadas por las instituciones oficiales.

Mehdi Kacem se encargó de que llegaran desde Siria las órdenes a los comandos islamistas desmantelados hace unas semanas en las localidades francesas de Estrasburgo y Marsella, que tenían como objetivo principal cometer un gran atentado en París a comienzos del pasado mes de diciembre. De hecho, ya tenían elegidos posibles objetivos para atacar la capital francesa: diversos edificios policiales, el mercado de Navidad de los Campos Elíseos, Disneyland París, terrazas de cafés o estaciones de metro.

El detenido se encontraba integrado en la estructura operativa de DAESH, y realizaba labores de captación y adoctrinamiento desde 2010, tanto en el plano físico como a través de Internet. Su militancia quedó acreditada de forma expresa en las redes sociales donde realizaba un "llamamiento a hacer la yihad" y reiteraba la "necesidad de unirse a la organización terrorista", instando a emprender el viaje a zonas de conflicto. Mehdi Kacem, según Interior, era muy activo a la hora de captar nuevos integrantes y no dudaba en acercarse a jóvenes en riesgo de exclusión social, fácilmente influenciables y emocionalmente inestables, aprovechando además su condición de profesor de boxeo para ganarse su confianza.

El líder de la célula ahora detenido tenía encomendada la labor de captación, adoctrinamiento y envío de combatientes extranjeros a Turquía donde recibían instrucciones precisas del entramado exterior del Estado Islámico para cometer atentados de gran calado en Europa. Y realizaba su trabajo con éxito: según explica la policía, comenzó a compartir piso con otro de los integrantes del grupo que, hasta ese momento, no había mostrado ningún signo de comportamiento radical pero que, tras cinco meses de convivencia, comenzó a exhibir en redes sociales contenidos vinculados al EI, iniciando así una intensa etapa de adoctrinamiento.  

Mehdi Kacem llegó a Andalucía como inmigrante ilegal; tras atravesar España hallando apoyo en diferentes mezquitas, Kacem recaló en Guipúzcoa de la mano de la ONG “Kolore Guxtiak”, que depende para su funcionamiento en exclusiva de las subvenciones de las instituciones públicas, recibió a Mehdi Kacem y lo introdujo en un programa de boxeo deporte que practicaba en Maruecos.

Son numerosos los yihadistas detenidos en las Vascongadas pertenecientes a la estructura del autodenominado Estado Islámico en diferentes niveles jerárquicos, que han reconocido encontrarse en esta región por la generosidad de las ayudas públicas, que siguen cobrando incluso una vez que son detenidos, tal y como ha reconocido el propio “lehendakari” Iñigo Urkullu.

Tanto es así que la población musulmana en las Vascongadas se ha más que triplicado en los últimos años alcanzando actualmente más de 50.000 individuos.

Algunos analistas explican este importante aumento de la población musulmana por lo que definen como “el efecto llamada” de las ayudas sociales impulsadas desde las diferentes instituciones vascas, las más numerosas y mejor dotadas económicamente de las existentes en España. Para hacerse una idea de la importancia de este elemento de “atracción” hay que tener en cuenta un dato que revela el último informe anual del Consejo Económico y Social del País Vasco (CES): el Concierto Económico permite que el sistema de protección social vasco ofrezca una cobertura del 34 por mil, frente al 5,48 por mil de la media nacional. Tanto es así que un 41,8% de los fondos destinados a esta materia (“protección social”) en el conjunto de España se invierten en el País Vasco.

F.J. de C.

Madrid, 17 de enero de 2.017

Con info del digital http://latribunadelpaisvasco.com/

Investigación y Ciencia: Nueva generación de materiales avanzados.

Seguidamente me complace reproducir un interesante artículo de alta divulgación científica; el conocimiento de esta importante investigación que trae aparejada el potencial de crear una nueva generación de materiales avanzados, ha sido ideada por investigadores dirigidos por el profesor Doctor David Leigh en la Escuela de Química de Manchester y publicado en la prestigiosa revista Science:

“Se produce la estructura molecular más apretada jamás conocida:La estructura física más estrechamente anudada jamás conocida ha sido concebida por un grupo de investigadores de la Universidad de Manchester
El nudo tiene ocho cruces en un lazo cerrado de 192 átomos, que tiene cerca de 20 nanómetros de largo (es decir 20 millónesimas de un milímetro).¿Para qué puede servir un nudo molecular?Esta manera de trenzar múltiples hebras moleculares permitiendo nudos más estrechos y más complejos de lo que se ha hecho antes Lo que abre la puerta para investigar cómo el nudo afecta la fuerza y la elasticidad de los materiales, lo que les permitirá tejer hilos de polímero para generar nuevos tipos de materiales, como señala el propio Leigh:Atar nudos es un proceso similar al tejido, por lo que las técnicas que se están desarrollando para atar nudos en moléculas también deben ser aplicables al tejido de hebras moleculares. Por ejemplo, los chalecos a prueba de balas y la armaduras están hechos de kevlar, un plástico que consta de varillas moleculares rígidas alineadas en una estructura paralela. Sin embargo, las hebras de polímero entretejidas tienen el potencial de crear materiales mucho más resistentes, de la misma manera que los hilos de tejer hacen posible en nuestro mundo cotidiano.La técnica empleada para elaborar este nudo se denomina autoensamblaje, en la que los hilos moleculares se tejen alrededor de los iones metálicos, formando puntos de cruce en los lugares correctos al igual que en el tejido. Los extremos de los hilos fueron entonces fusionados juntos por un catalizador químico para cerrar el bucle y formar el nudo completo.Algunos polímeros, como la seda de araña, pueden ser dos veces más fuertes que el acero, por lo que trenzar las hebras de polímero puede conducir a nuevas generaciones de materiales ligeros, súper resistentes y flexibles para la fabricación y la construcción".

F.J. de C.

(por la transcripción).

Madrid, 14 de enero de 2.017

Urbanismo en el “gran” Madrid: Caleido, la Quinta Torre de la Castellana.

En septiembre de 2019, el norte de la ciudad de Madrid sumará un nuevo rascacielos a su «skyline».

skyline Madrid - cuatro torres-

Caleido será, con sus 160 metros de altura, la quinta torre de la capital; se construirá junto al complejo conocido como Cuatro Torres, en el paseo de la Castellana 259 y albergará un campus universitario del Instituto de Empresa (IE), una clínica médica del grupo Quirón especializada en medicina preventiva y del deporte, un área comercial y una zona verde.

En términos de inversión, representa un impacto superior a los 300 millones de euros, con un total de 205 millones sólo en los conceptos de construcción, tasas y licencias. Además, el Ayuntamiento percibirá un canon de 4 millones de euros por cada uno de los 75 años de la fase de explotación, dado que los terrenos son propiedad del Ayuntamiento de Madrid, que decidió ceder su uso a la compañía Icono Torre Vida S.A.U. durante 75 años a cambio de dicho canon.

Según los cálculos de los promotores tendrá una contribución al PIB de 84 millones durante las obras: 53,8 en la ciudad y 30,9 en el conjunto de la Comunidad. La aportación al PIB en el periodo de explotación ascenderá a los 305 millones.

La nueva torre, que tendrá una altura de 180(=160+20)metros será la torre más baja del complejo y ha sido proyectada por el estudio Fenwick Iribarren y Serrano-Suñer Arquitectura, en realidad, costará de dos edificaciones :

Una es la torre,propiamente dicha,  con 35 plantas y 160 metros de altura desde la plataforma del paseo de la Castellana.

Sobre la base de Caleido se levantará una segunda edificación, con cuatro plantas y veinte metros de altura –lo que otorga al conjunto una altura superior a los 180 metros– que servirán para solventar el desnivel del terreno.

Su disposición a modo de zócalo reforzará la imagen de «T» invertida si se contempla el proyecto desde la calle Monforte de Lemos.

Disposición a modo de T invertida

De la edificabilidad destinada a los distintos usos, al centro universitario se han reservado 50.000 metros, al centro sanitario Quirón, 11.000 metros y a los usos terciarios, 11.000 metros. Por inmuebles, la edificabilidad de la torre es de 32.148 metros cuadrados y la del zócalo, de 37.852 metros.

Para la realización del proyecto, se crearán 1.559 puestos de trabajo durante su construcción y otros 3.992 durante su explotación, según el promotor. El  IE Business School, fundado en 1973 como Instituto de Empresa,(IE), es una de las principales y más prestigiosas escuelas de negocios del mundo. La entidad anunció en marzo del año pasado que había alcanzado un acuerdo para alquilar la mayor parte de la superficie de la futura quinta torre,con una superficie de 50.000 metros cuadrados y con capacidad para hasta 6.000 alumnos. En virtud del contrato de arrendamiento, la escuela de negocios ocupará el inmueble a partir de 2019 durante un periodo de veinte años, prorrogable por otros 55 años  e impartirá en el mismo formación de grado universitario en áreas como Business Administration, Arquitectura, Tecnología, Relaciones Internacionales, Derecho, Comunicación o Psicología.

Sostenibilidad

Los interiores del espacio comercial combinarán innovación tecnológica, ambiente natural y sostenibilidad. Los locales se enlazarán en torno a dos amplios paseos al aire libre lo que permitirá una circulación peatonal flexible tanto por el interior como hacia las zonas verdes estanciales.

El conjunto será un proyecto sostenible que aspira a conseguir la Certificación LEED Gold. Para ello, el nuevo complejo dispondrá de las últimas innovaciones en sostenibilidad y eficiencia para reducir el consumo energético y de agua, potenciar el reciclado de materiales y proporcionar un entorno saludable para sus usuarios.

Conexiones y zona verde

La zona verde se proyecta como un conjunto de parterres y de caminos, y espacios con zonas lúdicas y estanciales. Para conectar peatonalmente el Paseo de la Castellana con el eje Monforte de Lemos, Parque Norte y Parque de los Pinos, el proyecto plantea un conjunto de recorridos peatonales a través de un sistema de espacios libres ajardinados. A través de dichos recorridos, se conectarán los espacios libres públicos próximos con el acceso principal al zócalo de Caleido y con la plataforma de las Cuatro Torres situada a la cota del Paseo de la Castellana. Estos recorridos tendrán continuidad hasta las cubiertas ajardinadas proyectadas en el zócalo, lo que integrarán estas superficies al sistema de espacios libres.

Transporte público

Ante el previsto aumento de actividad en la zona, el Ayuntamiento estudiará, en coordinación con la EMT y el Consorcio Regional de Transportes, el refuerzo y las posibles mejoras de las líneas que confluyen en la zona.

F.J. de C.

Madrid, 13 de enero de 2.017

Conéctate

Conéctate

Algo más que literatura: nueva edición crítica de Mein Kampf, Mi Lucha.

Presentación de la edición crítica de "Mi lucha".

http://dw.com/p/2VXMV

Hace un año, enero de 2.016,  salió a la venta una nueva edición, comentada, del polémico libro Mein Kampf, Mi Lucha, de Adolf Hitler. Setenta años después de su muerte y  cesados los derechos de autor de “Mi Lucha”, ahora, el Instituto de Historia Contemporánea de Múnich, IfZ,  publica una versión comentada del libro  

Esta versión, realizada por el IfZ, se ha convertido en un bestseller pues ya vendió 85.000 ejemplares y a finales de enero 2.017,  alcanzará su sexta edición. "No esperábamos este éxito," que ha resultado una sorpresa para todos, dado que los libros son muy densos y van acompañados de grandes cantidades de observaciones científicas y que, de hecho, no fueron nunca pensados para que fueran un éxito comercial aunque lo cierto es que el interés despertado también en el extranjero fue enorme, como reconoció el Dr. Andreas Wirsching, director del IfZ, cuyas declaraciones, resumidas, se transcriben a contnuación.

El Prof. Dr. Andreas Wirsching dirige el Instituto de Historia Contemporánea

DW: Profesor Wirsching, esta edición comentada consta de 2000 páginas, bastante más que el libro de Hitler. ¿A quién está dirigida esta edición?Nuestra edición se dirige a la ciencia. El libro “Mi Lucha” es una importante fuente histórica para entender a Hitler, para entender su biografía, sus ideas y también el nacionalsocialismo. Por lo tanto, es una fuente para la ciencia. Pero también creo que podemos llegar a un público más amplio debido al gran interés que despierta el tema. Los comentarios son, en parte, incisos y hemos añadido un índice para que el lector entienda el contenido. Si hay tantos interesados, esperamos que nuestra edición también sirva para los que no son expertos.¿En qué se centran todos esos comentarios?Por una parte, es una edición clásica de historia . Se explican las constelaciones históricas, se presentan personas que solo se nombran o que son importantes y se aclaran los sucesos. Pero sobre todo, se trata de interrumpir a Hitler, que aquí habla continuamente como un demagogo. ……..pero lo hacemos porque mucho de lo que Hitler cuenta en “Mi Lucha” se convirtió en realidad.¿Se respetó el texto original?Nuestra edición es un servicio científico e incluye la primera edición de 1925 y 1927. El libro reproduce fielmente toda esa primera edición y además las variaciones del texto en las ediciones posteriores…….¿Qué objetivo persigue con esta edición?….. No estaría bien, o incluso sería irresponsable, que este texto circulase libremente. Por eso es importante que esta edición sea una referencia en cuanto a contenido y en el plano científico, que sirva para dar una explicación política e histórica. Es el principal objetivo y soy optimista…….Es decir, se trata de esclarecimiento…..Hay muchos temas en los que se ve el papel que tuvo Hitler. Por ejemplo, cuando habla de la idea de un guerra en el Este de Europa, como el ataque a la Unión Soviética, o cuando se habla de temas como la esterilización forzada y el antisemitismo, que terminarían siendo reales con las leyes de Núremberg en 1935.Desde el uno de enero, cualquiera puede imprimir este libro, aunque sea sin comentarios. ¿Hay otras editoriales interesadas?No conozco a ninguna editorial alemana interesada. ….. Si nuestro libro está teniendo algún tipo de efecto disuasorio, habríamos cumplido nuestro objetivo…..¿Tiene miedo de que este libro sea utilizado por determinados grupos de intereses como PEGIDA?…………... esta edición no es para de radicales de derecha o neonazis. Por principio, hemos comentado todos los textos de Hitler y si uno lee el texto, estará obligado a leer los comentarios. Y si alguno de los radicales se interesa por Hitler, mejor lo buscará en otro lado. No creo que nuestra edición sea importante para ellos.

F.J. de C.

Madrid, 12 de enero 2.017

Consumo: Las tres B, Bueno, Bonito y Barato.

Crema hidratante "Aqua Cien" de Lidl

Lo más caro no siempre es lo mejor; Lidl ha puesto a la venta en el mercado más de medio millón de unidades de la crema hidratante Aqua Cien, después de haber estado tres meses agotada en todos sus establecimientos españoles, según ha informado la compañía en un comunicado.

En concreto, la crema, que tiene un precio de 2,99 euros, fue reconocida en un estudio independiente de la OCU como la mejor crema hidratante del mercado por su relación calidad-precio, hecho que provocó que las ventas de la hidratante se multiplicaran por 20 en el último año, agotando existencias el pasado mes de octubre en la mayoría de sus establecimientos.

"No es la primera vez que un producto de marca propia de Lidl es reconocido por su calidad frente a otros de precios muy superiores, pero cada vez es más es más frecuente. Eso demuestra que la confianza que depositan nuestros clientes en Lidl sigue creciendo y nosotros nos sentimos muy orgullosos de ello", ha señalado la responsable de relaciones públicas de Lidl España, Arantxa Conde.

La crema hidratante es un producto fabricado en Alemania por el fabricante Win Cosmetic que, gracias a la estrategia de compras agregadas de Lidl (mediante la cual aglutinan la demanda de varios países), se comercializa en más de 10.000 tiendas que la compañía posee en los 27 países de Europa en los que está presente.

Lidl entró en el mercado español en el 1994 con la apertura de la primera tienda en la ciudad de Lérida y cuenta con más de 535 tiendas, diez plataformas logísticas y un equipo humano integrado por más de 11.500 profesionales.

F.J. de C.

Madrid, 10 de enero de 2017.

Gastronomía, Biología y Acuicultura: Abalón, un molusco que se cría en La Coruña,es el más caro del mundo

Muestra de varios abalón en su concha.

Si pensábamos que las angulas son el pescado mas caro del mundo (estas Navidades se han cotizado por encima de los 700€/kg) es porque desconocíamos que los asiáticos en general y japoneses en particular, veneran un molusco llamado ábalon  por el que llegan a pagar  2.000 € por un kilogramo; este molusco, dicen, tiene el sabor de la vieira y la textura del mejor pulpo.

Galician Marine Aquaculture, GMA,  es una granja de acuicultura con sede en la parroquia coruñesa de Tal,en un recodo de la ría coruñesa de Muros, donde crían dos millones de ejemplares de este molusco.

Esta empresa es el resultado de la conjunción de varios emprendedores: la audacia de un biólogo visionario, la visión fría de un economista y la labor de un equipo de expertos que lo sabe casi todo de este haliótido (*).

GMA es la primera empresa española que cría y comercializa este molusco de mil nombres y por el que pagan fortunas los restaurantes de Taiwán, Corea y Japón principalmente, donde lo llaman takabushi.

Luis González Ferrera (izquierda), consejero delegado de GMA, junto al biólogo Óscar Santamaría, en la planta que la compañía tiene en Muros (A Coruña)

Luis González Ferrera, consejero delegado de GMA explica:

"En Galicia crece en los fondos marinos, adherida a la roca, pero se trata de la variedad tuberculata, que no tiene la misma potencia de sabor ni el mismo tamaño. La tuberculata se encuentra en las Rías Baixas, en la isla de La Toja, en Candas, pero no llega ni a 200 kilos anuales, siendo un cultivo accidental, no directo", señala González Ferrera"Aquí cultivamos la variedad Haliotis discus hannai, alóctona, la que crece salvaje en las aguas asiáticas, que es la más apreciada en cocina",  "En nuestra planta en Muros hemos podido reunir las condiciones óptimas para el desarrollo de la hannai, puesto que en Oriente no tienen acuicultura con nuestra calidad de aguas. Lo producen, sí, pero sin sostenibilidad, ni la biodensidad que brindamos nosotros. Son granjas masificadas, de modo que están buscando otros lugares de suministro y que les garanticen el abalón que ellos exigen, puesto que el cambio climático en aguas de Japón ha rebajado la calidad de las algas de las que se alimenta".

Han pasado 13 años para una idea que ha necesitado unos 10 millones de euros de inversión. Un grupo de emprendedores junto con licenciados, doctores y estudiantes de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) fueron los responsables de esta epifanía marina, de un eureka exótico que ha dado en la diana tanto en biología marina como en un nicho de mercado con lujosa potencialidad allende los oceános. Tal determinación recibió el primer premio en el III Concurso de Iniciativas Empresariales de la USC, en la categoría Base Tecnológica.

Oscar Santamaría, burgalés, director de la planta, biólogo y con un doctorado a caballo entre Santiago y la Isla de Man (Reino Unido) manifiesta:

"Es un molusco peculiar y complicado, no es nada fácil de reproducir en un medio confinado. Debe hacerse en condiciones tremendamente controladas, sobre todo en lo relacionado con la pureza del agua.acordamos de que el abalón era factible de reproducir en nuestras costas... Y que tenía mercado"; hay otras plantas, en Bretaña (Plouguerneau) y en Irlanda, pero son prácticamente familiares", añade.

Gracias a su buen hacer y a los 6.000 metros de esta granja de acuicultura erigida en 2011, se logra que sólo haya un 2% de mortandad, casi como en el medio natural. El otro 98% llegará a paladares exquisitos y bolsillos pudientes. Viajan los abalones hasta Oriente en avión, en packs de 10 kilos y en ultracongelado; para destinos más cercanos, también en fresco con hielo seco. GMA aún está con previsiones a largo plazo para alcanzar plena rentabilidad en su plan de negocio. Prevé mandar unos 40.000 kilos rumbo a Asia, y unos 26.000 kilos a Europa. "Hay runrún en Italia y Alemania hacia el abalón. También en EEUU y Canadá", explica el CEO de la empresa.

F.J. de C.

Madrid, 7 de enero de 2.017

Notas:(*)haliótidos (Haliotidae) son una familia de moluscos gasterópodos con un único género, Haliotis, muy estimado por su carne.

Artículo original publicado en Expansiónhttp://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2016/12/29/585cfec7ca474125398b4580.html?cid=SMBOSO22801&s_kw=twitter