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lunes, 15 de agosto de 2016

La Semana Grande de San Sebastián.



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La Semana Grande tiene lugar siempre la semana del 15 de agosto, de sábado a sábado. Este año 2016 será del 13 al 20 de agosto. Durante estos días la ciudad entera se viste de fiesta y se realizan cientos de actividades que se han popularizado de forma tal que uno puede decir que han convertido esta semana en un atractivo de primer orden para cientos de miles de de visitantes que consideran que ir a San Sebastián merece la pena y además, está de moda .
Así pues encontramos estos días una ciudad repleta de visitantes nacionales, incluyendo la pacífica “invasión” de los habitantes de las muy próximas restantes provincias vascas y Navarra, así como como extranjeros, europeos principalmente pero también asiáticos que añaden un punto de exotismo a la animación desbordante.Estaban a rebosar  las tres playas de San Sebastián, Ondarreta, La Concha y La Zurriola estaban este domingo 14/08,con marea alta en la mañana y calor excepcional.
Si de algo puede presumir la Semana Grande de San Sebastián es de tener un extenso cartel de actividades para todos los gustos:Uno de los eventos que copará la atención en el día de hoy es la bajada de goitiberas (Una goitibera es un vehículo de 3 o 4 ruedas para competiciones de descenso por carretera sin ningún tipo de propulsión que alcanza velocidades superiores a los 130 km/h) .
Conciertos varios de música actual, cine playero nocturno, concurso múltiples deportivos destacando los recorridos de natación a mar abierto desde el muelle hasta los puentes.
Carreras de caballos, en Lasarte.
Concentración de comparsas de gigantes
Los cabezudos son una de las imágenes más populares para los pequeños, encargados de animar el ambiente y mantener el espíritu festivo con música y bailes, los gigantes han recorrido las calles de San Sebastián haciendo que los más pequeños disfruten de la fiesta.

Sintetizando mucho el extenso programa festivo podría decirse que las fiestas giran sobre estos tres ejes principales:
  • Fuegos artificiales
  • Gastronomía
  • Toros.
Con respecto a los “fuegos artificiales” , uno de los elementos más importantes de la Semana Grande es, sin lugar a dudas, el Concurso Internacional de Fuegos Artificiales, en el que cada noche participan compañías procedentes de diversos puntos del mundo.


Con respecto a la Gastronomía, no cabe duda que San Sebastián destaca por la excelencia de sus numerosos restaurantes
Tres de ellos galardonados con tres estrellas Michelín:
Akelarre, Arzak y Martín de Berasategui
y otros dos,con una estrella:
El Mirador de Ulía  y Kokotxa,
siendo de destacar que la excelente cocina que se elabora en estos templos vascos, tratándose de verdadera “nueva cocina” , dista mucho de esas elaboraciones extravagantes más propias de laboratorios químico-farmaceúticos que de cocinas.   
Siendo muy importante este reconocimiento internacional de la cocina vascongada, lo que considero que le da globalmente a San Sebastián carácter de templo gastronómico es que uno puede recorrer al azar sus innumerables bares y restaurantes sabiendo que en el 95% de ellos comerá muy bien; lo mismo si se trata de una comida formal, incluso “menú del día”,  que si nos decantamos por esa nueva cocina miniatura a base de “pintxos” que incluyen desde las más clásicas banderillas de toda la vida a unos mini platos o cazuelitas de cocina muy elaborada.
No es cuestión de relacionar aquí direcciones concretas que serían injustas por ser necesariamente incompletas.
La Parte Vieja, El Antiguo, Gros, el Centro,  en todos los barrios se encuentra lugares de máximo interés.

Los Toros:

Creo que la mejor descripción del ambiente de esta fiesta el 14/08/16  es reproducir la crítica de Amorós en ABC:

La gran noticia: el cartel de «No hay billetes», Illumbe rebosante de expectación y público venido de todas partes, encabezado por Don Juan Carlos, la Infanta Elena con sus hijos y muchas caras conocidas. En San Sebastián, los toros vuelven a estar de moda. El Juli sale en hombros, al cortar dos orejas a su primero. José Tomás sólo una, por culpa de la espada. Pablo Hermoso se queda en petición. Las reses de Garcigrande, chicas, flojas y muy colaboradoras, favorecen el éxito.to2-U10107650555EmC--510x286@abc.jpg
Ninguna primera figura del toreo, en la historia, ha seguido la estrategia de José Tomás: torear poquísimo, en carteles cómodos, eludiendo las grandes Ferias; su negativa a que sus faenas se vean en televisión y a conceder entrevistas crea una leyenda.to8-U10107650555EmC--510x286@abc.jpg
Todo eso me parece mal pero se construye sobre la base de un gran torero y es evidente que funciona: los pocos que logran verlo se consideran privilegiados y acuden a una apoteosis anunciada. Si toreara más, las cosas serían distintas... Después de la cornada de México, su estilo ha evolucionado mucho: ha dejado los alardes de valor, torea con más suavidad. Lo mejor suelen ser los naturales clásicos y la seguridad con la espada.”
Lamentablemente muchos aficionados que llenaban la plaza ven con notorio pesimismo el referendum previsto para febrero en que se planteará la disyuntiva de eliminar una de las señas de identidad de estas fiestas.Una vez más los politicastros (en este caso parece que PNV y PSOE) se ponen de acuerdo y dan  la espalda a los ciudadanos haciendo caso omiso a las auténticas preocupaciones de estos.En fin, ya se verá cómo termina ese desdichado referendum pero es de temer que mal.
En último lugar pero no menos importante, hacer mención de la solemne SALVE, que el día 14, víspera de la Virgen se celebra en la Basílica de Santa María de San Sebastián presidida por el Obispo de San Sebastián y en los que el Orfeón Donostiarra interpreta el 'Ave María de Usandizaga' y 'La Salve' de Réfice, compuesta expresamente para ser interpretada en la víspera del Día de la Asunción por dicha agrupación coral donostiarra.
F.J. de C.
Madrid, 15 de agosto de 2.016
NOTA: Los lectores interesados pueden leer también el artículo sobre este mismo tema publicado el año 2.015 que seguidamente se enlaza:
       

        

lunes, 5 de octubre de 2015

Gastronomía: Los maravillosos vinos blanco gallegos.

España, uno de los mayores productores mundiales de vino desde tiempo inmemorial, es un país en el que los vinos tintos han sido siempre más apreciados generalmente que los blancos, salvo la excepción de los peculiares vinos de Jerez y los cavas y espumosos que tampoco se incluyen en esta clasificación.
La expresión: “El mejor blanco es un tinto” ha sido popular durante muchos años. Por ello, tanto dentro de ESPAÑA como en los mercados internacionales, los vinos tintos españoles eran mucho más promocionados y por ello también mas apreciados y vendidos.
No obstante, en la actualidad los vinos blancos españoles han experimentado un salto cualitativo espectacular. Viticultores y enólogos atrevidos han apostado por la elaboración de grandes vinos blancos superando el concepto de vinos blancos sencillos y refrescantes de gran éxito comercial; por ello los vinos blancos españoles pasan por un estupendo momento pues el consumo crece, las variedades se disparan y las ofertas gastronómicas para armonizar con todo tipo de platos cada vez son mayores.
En el presente artículo y siguiendo las sabias aportaciones de mi amigo gallego” Rashomón”, algunos de cuyos artículos he reproducido anteriormente en este blog, vamos a tratar de vinos gallegos, de las Denominaciones de Origen (DD. OO.) de vinos gallegos con la pretensión de ayudar al lector en general y mas en particular al  gallego no parlante a escoger un buen vino gallego para degustar algún marisco gallego, concretamente percebes y/o pulpo, o cualquier otro que se presente.
F.J.de C.
Madrid, 5 de octubre de 2.015
Así escribe Rashomón, en su blog EL CAMARÓN DE MALABO:

……..
Así, lo primero que deberá aprender del idioma galaico el ilustre lector es que Rias Baixas  es Rias Bajas en castellano y que O Rosal es El Rosal.
En Galicia existen cinco denominaciones de origen y tres demarcaciones geográficas con derecho a mención como Viño da Terra.
Las denominaciones de origen son: Ribeiro, Valdeorras, Rias Baixas, Monterrei y Ribeira Sacra., y las tres demarcaciones do Viño da Terra  son Betanzos, Valle del Miño-Orense y Barbanza e Iria,
De todas ellas, hoy hablaremos  algo más de la denominación Rias Baixas.

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La D.O. Ris Baixas comprende tres subzonas: Val do Salnés, O Rosal y Condade de Tea.
De estas tres subzonas hoy nos quedamos con O Rosal, porque queremos señalar el vino Terras Gauda...incluso aunque no sea etiqueta negra para comer marisco. No lo dude querido amigo pida Terras Gauda enfriado a 10 grados

Bodegas Terras Gauda es una bodega situada en la D.O. Rías Baixas, donde elabora grandes vinos blancos con las variedades típicas de la región: sobre todo la variedad Albariño, pero también Loureiro y Caiño. Actualmente, Terras Gauda es la bodega con mayor producción de toda la D.O. Rías Baixas y un grupo propietario también de las bodegas Pittacum y Quinta Sardonia, en la DO Bierzo y Ribera del Duero respectivamente.
HISTORIA DE LA BODEGA
Aunque su fundación sería más tarde, podemos decir que la historia de Bodegas Terras Gauda empieza en el año 1980, año en el que se constituyó la D.O. Rías Baixas y que supuso una fecha clave para el cambio de paradigma en la elaboración de vinos en la zona. Una revolución vitivinícola en busca de la calidad, apoyada desde la Administración con cursos, colaboraciones y la aportación de diversos recursos.
Con este impulso se fundan varias bodegas en el valle de O Rosal, entre ellas Viñedos do Rosal y Adegas das Eiras, con la idea de crear vinos auténticos, con mucha tipicidad.Partiendo de la excelente uva autóctona, la variedad Albariño, se empieza a combinar con otras variedades también autóctonas como el Loureiro o el Caiño, aportando así nuevos matices al Albariño.
Ya en el año 1990 estas dos bodegas se fusionan en una sola, dando origen a la actual Bodegas Terras Gauda. Se ponen en marcha las primeras plantaciones propias y se elabora la primera añada de Terras Gauda, de la que se elaboraron 37.000 botellas. A día de hoy, Terras Gauda es la mayor bodega en cuanto a elaboración de la Denominación de Origen, con aproximadamente un millón y medio de botellas anuales elaboradas en cada añada.
En el año 2002 Terras Gauda compra Bodegas Pittacum, una bodega situada en la D.O. Bierzo, donde elaborar tintos de gran calidad con uvas procedentes de cepas viejas.Más tarde, en el año 2010, se incorpora al Grupo Terras Gauda una nueva bodega. Bodega Quinta Sardonia, situada en la Ribera del Duero, donde se elaboran tintos de gran nivel procedentes de agricultura biodinámica.
FILOSOFÍA DE TRABAJO
Bodegas Terras Gauda está situada en el Valle de O Rosal, al sur de la provincia de Pontevedra, en la frontera con Portugal. Se trata de un enclave privilegiado en la desembocadura del Río Miño, con un microclima excepcional con temperaturas moderadas, temperatura media anual de 15ºC, muchas precipitaciones y escasas heladas.Un microclima que ayuda a conseguir una maduración óptima, con elevados niveles de azúcar en la uva y con una menor acidez que en otras zonas de esta Denominación.
Terras Gauda cuenta con 160 hectáreas totales de viñedo de las variedades Albariño,Caíño Blanco, Loureiro y Treixadura, plantadas en espaldera.La vendimia se realiza de forma manual y la uva se transporta a la bodega en cajas de no más de 20 Kg para evitar la rotura prematura de los granos.
Ya en la bodega, se realiza un despalillado y un posterior estrujado de la uva. Los racimos se apretan de una manera suave y se separan del raspón para evitar sabores herbáceos no deseados.La uva macera en frío, permaneciendo en contacto con los hollejos para extraer sus delicados aromas. Después la uva se prensa a baja presión con prensas neumáticas para extraer el mosto lentamente.La fermentación se produce a una temperatura controlada con levaduras procedentes de los propios viñedos.
Finalmente se realiza un “coupage” de las diferentes variedades ya vinificadas y los vinos se estabilizan en frío hasta que finalmente son embotellados.
VINOS DE LA BODEGA TERRAS GAUDA
Bodegas Terras Gauda elabora vinos blancos con variedades autóctonas de la D.O. Rías Baixas con un marcado carácter Atlántico.
Terras Gauda y Terras Gauda Etiqueta Negra son dos vinos blancos basados en la variedad reina de las Rías Baixas, el Albariño, pero con un coupage con Loureiro y Caíño. Unos excelentes representantes de esta bodega que demuestran todo su carácter.
Abadía de San Campio es Rías Baixas en estado puro, un monovarietal de Albariño de una gran elaboración.
Terras Gauda La Mar es un coupage, cuya variedad principal es el Caíño Blanco, una variedad poco común, muy delicada, pero con una gran capacidad para transmitir el "terroir".
Notas de cata: La combinación de variedades resulta sorprendente. Es un vino de gran complejidad donde la fusión de los aromas de melocotón maduro, piel de naranja y flor blanca se sustentan en sutiles recuerdos minerales y notas balsámicas (eucalipto y resina de pino). La primera sensación en la boca es amable, seguida de una agradable untuosidad. Es denso, sedoso, carnoso, con toques de mineralidad y miel. Se mastica y su fresco e intenso final nos revela su asombrosa estructura y equilibrada acidez.Gastronomía-Platos recomendados Maravillosa combinación con mariscos: ostras, almejas y cangrejo. También con la cocina asiática o con carnes blancas y arroces.
Rashomón

martes, 11 de agosto de 2015

San Sebastián celebra su Semana Grande: este año vuelven los toros .




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Cartel anunciador de la Semana Grande 2.015, con un torero en la playa de Ondarreta frente a la isla Santa Clara



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Cartel oficial de la Semana Grande



La Semana Grande de San Sebastián tiene lugar siempre la semana del 15 de agosto,fiesta de la Virgen. Este año 2015 será del 8 al 15 de agosto. Durante estos días la ciudad entera se viste de fiesta y se realizan cientos de actividades que no pasan desapercibidas para nadie.

Este año, además, vuelven los toros y, por primera vez en años, figuran en el programa oficial de las fiestas. La Semana Grande, en sus inicios, giraba fundamentalmente en torno a la feria taurina.
La plaza de Illumbe volverá a engalanarse para cuatro días de corridas, del 13 al 16 de agosto, tras la prohibición impuesta unilateralmente por Bildu, el partido pro etarra que decretó su desaparición fulminante y ahora ellos han sido fulminantemente barridos del Ayuntamiento por las urnas..

«Estos dos últimos años la gente ha echado muy en falta la feria taurina de la Semana Grande, desde los propios aficionados hasta los comercios, los hoteles y los establecimientos hosteleros», explica Pablo Chopera, artífice, junto a su hermano Óscar, de esta «resurrección». «Todos pedían a gritos que volviesen los toros a San Sebastián por lo mucho que suponen para la ciudad», añade.
La Semana Grande donostiarra surgió como tal celebración a mediados del siglo XIX.
A la muerte del rey Alfonso XII, en 1885, su viuda la Reina Regente María Cristina traslada todos los veranos la corte a San Sebastián, residiendo en el Palacio de Miramar.
El Ayuntamiento de San Sebastián, en reconocimiento a la gran labor en favor de la ciudad, la nombrará alcaldesa honoraria.
Más adelante, ya en pleno desarrollo del Ensanche Cortázar, que dotará a la ciudad de su actual atractivo urbanístico, la construcción del Casino en 1887 aumentará el número de veraneantes.En 1914, y con el inicio de la I Guerra Mundial, San Sebastián, ciudad neutral de una España neutral, se convierte en la ciudad más cosmopolita de Europa.
La dictadura de Primo de Rivera conservará el papel de Ciudad Capital de Veraneo para San Sebastián y después del paréntesis de la II República y guerra civil,  Franco residirá en Ayete el mes de agosto desde 1940 hasta 1975 celebrándose durante este período en dicho lugar los Consejos de Ministros.
El tradicional “Cañonazo”, que se lanza desde los jardines de  Alderdi Eder, y la interpretación de la canción del Artillero siempre dan comienzo a los festejos.
Uno de los elementos más importantes y populares de la Semana Grande es, sin lugar a dudas, el Concurso Internacional de Fuegos Artificiales, en el que participan compañías procedentes de diversos puntos del mundo y que compiten durante siete noches en el marco incomparable de la bahía de la Concha.
También la música suele ocupar un espacio importante en las fiestas. Grandes estrellas de la canción recalan, año tras año, en la capital guipuzcoana.
Pero, sin duda, uno de los atractivos mas importantes de estas fiestas lo constituye la gastronomía en donde los cientos de bares y restaurantes de San Sebastián compiten en ofrecer las “banderillas” o “pinchos” mas exquisitos y originales que se han hecho famosos en toda España donde son imitados (a veces con muy poco éxito, todo hay que decirlo).
Salir a cenar la noche de la víspera de la Virgen es una costumbre muy arraigada entre los donostiarras y visitantes y los restaurantes se llenan siendo imposible obtener una mesa si no es reservando con semanas incluso de antelación.
Además de las decenas de actividades programadas para estos días,  cientos de personas reservan un hueco por la tarde del día 15 para acercarse a la Basílica de Santa María, como parte de la tradición: la Salve de la víspera de la Virgen se celebra con gran solemnidad a las 19.30 horas y  la gente llena por completo el templo.
Durante el acto, el Orfeón Donostiarra, interpreta el Ave María de José María Usandizaga y, cómo no, la Salve, creada expresamente para ser interpretada en San Sebastián en esta simbólica fecha por el compositor del Vaticano Licinio Réfice.
Epílogo con recuerdos personales.
Durante muchos años de mi vida he tenido la ocasión de pasar largos meses de verano en esta Bella Easo.Primero durante mi infancia y juventud con mis padres y hermanos; mas adelante, ya casado, con mi esposa e  hijas.
Recuerdo las crónicas de un excelente periodista, Alfonso Sánchez,(q.e.p.d), que sumaba a su especialidad  como crítico de cine a su enorme gracia como redactor de sabrosas crónicas sociales en las que glosaba los múltiples lugares que frecuentaba, entre ellos el inmortal Bar Pepe, todavía existente frente a Ondarreta, el no menos famoso Negresco (desaparecido), las carreras de caballos en Lasarte, el tiro al pichón en Gudamendi, las Galas de el Tenis, etc.
He conocido por tanto el esplendor veraniego de la ciudad en la que se daban cita cientos de veraneantes madrileños, aragoneses, navarros etc. entre los españoles junto con un incipiente turismo extranjero, principalmente frances .
Años mas tarde, comenzó su decadencia; fueron los “años de plomo” en que los pistoleros de Eta parecían haberse apoderado de la ciudad y marcaban el día a día con sus crímenes, bombas, atentados, secuestros y toda clase de manifestaciones violentas, “kale borroka”.
Afortunadamente, poco a poco, la situación fue normalizándose y al menos en lo que respecta al orden público (no es el momento de entrar en consideraciones de índole política sobre la llamada “tregua”) hoy no se padece aquella terrible situación y la afluencia de turistas es impresionante, pudiendo afirmarse que es uno de los destino mas ambicionados por los españoles de todas las provincias y también por extrajeros, no solo franceses como antaño.
Un signo evidente de que la situación se ha normalizado es la reanudación de las corridas de toros, y que conste que no soy aficionado a la Fiesta aunque para nada detractor de la misma.
A modo de epílogo ferroviario.
En los años que mas arriba se comentan, la conexión ferroviaria Madrid - Hendaya estaba operada por los mejores trenes que entonces se disponía; por ej. TALGO que inició su andadura por esta línea, lo mismo que el Sud-Expreso (de los “grandes expresos europeos”...)etc.
Hoy sin embargo, cuando casi toda ESPAÑA está ya VERTEBRADA por el AVE pudiéndose recorrer trayectos como Madrid Valencia, por ej. en menos de cuatro horas, el Madrid -Hendaya sigue consumiendo casi siete horas con el material de toda la vida.
Un poquito de por favor,..... señores políticos ….
F.J.de C.
Madrid, 11 de agosto de 2.015

lunes, 27 de octubre de 2014

Gastronomía y micología: Las setas

En el otoño, y después de las primeras lluvias, antes de que comiencen las primeras heladas, los campos y bosques de toda ESPAÑA se llenan de una enorme variedad de setas que hacen las delicias de los aficionados al sano deporte de su recolección y posterior  tratamiento culinario que las colocan entre las exquisiteces gastronómicas de la temporada.
Hay que tener unos conocimientos amplios de micología así como experiencia para distinguir de entre los miles de variedades existentes, aquellas que sean propiamente comestibles; no todas lo son, incluso algunas altamente venenosas.
Seguidamente se relacionan diez variedades que destacan por su  excelente calidad gastronómica y su relativamente fácil localización.
Tambien se enlaza un interesante video de YouTube relacionado con el tema.

F.J.de C.
Madrid, 27 de octubre de 2.014




Amanita Cesarea.



Su nombre es su mejor tarjeta de presentación: la amanita de los Césares. Sólo a ellos estaba permitido el privilegio de comerlas. Al menos eso es lo que dice la leyenda. Considerada la seta más exquisita y cara del mercado, su color naranja y su suave textura la convierten en un referente de la alta gastronomía. Al menos una vez en la vida hay que probarla.

Boletus Pinicola



Primo hermano del Boletus Edulis es más raro y sabroso. Perfecto en guisos, ensaladas o, por ejemplo, con una vinagreta francesa. En Europa tiene una gran aceptación en Italia, Francia y España.


Boletus edulis


Aquí está el hongo (Vascongadas), cep (Cataluña), porcini (Italia)… Muchos nombres para una de las reinas del bosque. Su uso en la cocina es planetario, tanto fresco, como en aceite o deshidratado.


Perrechicos.Calocybe gambosa.



Son tan apreciadas y delicadas que se dice de ellas que "una vez que se ven ya no crecen". Verdadera joya de la primavera, su intenso sabor a harina fresca recién molida es una delicia en el paladar.


Rebozuelo.Cantharelus Cibarines.



Conocida como cabrilla o rebozuelo. En Cataluña se les llama rossinyol. Cuando hay suerte, y se pueden encontrar, por ejemplo, en los robledales, su color oro es una incitación a su disfrute culinario.


Seta de Cardo.Pleurotus eryngii.



Una de las setas más populares y valoradas. A la parrilla tienen ese ligero sabor a carne a la brasa, pero como la mayoría de los productos del reino micológico, como destacan son crudas.


Trompeta de los muertos.Cratarellus cornucopioides.



Que no le asuste el nombre, ni su aspecto negruzco. Es de una gran finura y va perfecta para guisos de carne o caza mayor. Es una seta con grandes propiedades antioxidantes; o sea, antienvejecimiento.


Seta de los Caballeros.Tricholoma equestre.



Actualmente hay una gran polémica con respecto su comestibilidad y toxicidad. Tradicionalmente ha sido considerada como un excelente comestible.  
Parece comprobado que su toxicidad se produce solo en algunas personas extremadamente sensibles pero el riesgo de sufrir una enfermedad que puede llevar a la muerte, desaconsejan el consumo de este Tricholoma, por lo que insistimos en no consumir Tricholoma equestre, siguiendo así, las directrices del Instituto Nacional de Toxicología.


Niscalos.Lactarius deliciosus.



Hace honor a su apellido, “deliciosus”. Insustituible en mil guisos, ha pasado de ser considerada una seta de un solo "tenedor" a reivindicarse en los fogones de la alta gastronomía.


Agaricus.



Llamémoslos así, por su género, en vez de sencillos champiñones. Sus múltiples variedades y su infinidad de usos la convierten en una seta 10. ¡Qué mejor puesto para nuestro 'Top ten'!