Se trata de la celebración durante toda la semana de diversos festejos entre los que destacan los fuegos artificiales en la bahía de la Concha, las corridas de toros en la plaza de Anoeta, junto con un denso programa que incluye mas de 200 actividades de todo tipo muchas de ellas enfocadas al gran público visitante de los pueblos de la provincia de Guipúzcoa y provincias vecinas de Navarra y Vizcaya principalmente.
La víspera de la Virgen se celebra en la Basílica de Santa María una tradicional Salve a la Virgen, antaño presidida, junto con el ordinario de la diócesis, por las más atas autoridades de España; actualmente el acto se reduce a su más íntima expresión litúrgica dado que las nuevas autoridades "bildutarras" han excusado su asistencia, lo cual no solamente no ha deslucido el acto religioso sino que incluso lo ha ensalzado más si cabe, al no contar con la presencia de esos indeseables personajes.
Me dicen que la animación en San Sebastián es extraordinaria, hoteles y pensiones al completo, y no se encuentra una cama donde dormir, incluso en esos pisos donde se alquilan por noches.
La cena de la vispera de la Virgen es tradicionalmente celebrada por los donostiarras que copan todos los restaurantes de la ciudad resevándose las mesas con semanas de anticipación.
La gastronomía en San Sebastián es otro de sus máximos atractivos.
Cuenta la ciudad con cientos de restaurantes y me atrevo a afirmar que mas del noventa por ciento de los mismos ejecutan una cocina excelente.
No solo los grandes templos conocidos internacionalmente y premiados con estrellas Michelin, como: Arzak, Akelarre, Mirador de Ulía, Martin Berasategui, tambien se puede comer muy bien en muchos otros, sean de la clasificación que sean; estén rapartidos por la típica Parte Vieja, por Gros, por la zona del Antiguo, alrededores, etc.
Todos, hoy y durante toda la semana estarán, a pesar de la crisis, llenos a rebosar.
Quiero finalizar esta crónica con la receta de uno de los platos más típicos y emblemáticos de la cocina donostiarra; se trata del plato denominado:
Txangurro al horno
INGREDIENTES:
2 txangurros (buey de mar)
1 Cebolla
1 Puerro
2 tomates
1/2 copa de coñac
1 nuez de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de pan rallado
MODO DE PREPARACIÓN:
1.- Cocer los “txangurros”
Poner en una cazuela grande abundante agua, sal y los txangurros. Acercar a fuego vivo. Tener 10 minutos desde que rompa a hervir. Transcurridos, sacar, dejar templar y quitar la carne del caparazón y de las patas, guardando los caparazones y reservando en un bol la carne desmigada.
2.- Hacer salsa de tomate.
A la vez que cocemos los bueyes o txangurros, se coloca una cazuela a fuego lento con el aceite, la mantequilla y la cebolla y el puerro finamente picados. Dejar sudar. Cuando esté tomando color, se añaden los tomates pelados y picados, dejando unos 10 minutos en los que se sazonan con sal. 3.- Flamear con coñac.
Pasados, se rocía con el coñac, manteniendo un par de minutos.
4.- Pasar por el colador-chino y mezclar.
Sacar la salsa y pasar por el chino. Mezclar la Salsa de tomate con el txangurro desmigado. Echar la mezcla de txangurro y salsa en una sartén y acercar a fuego lento, teniendo unos 5 minutos.
5.-Rellenar con la mezcla los caparazones, espolvorear por encima con un poco de pan rallado y
6.-Gratinar ligeramente en el horno.
Espero que les guste y no dejen de probarlo.
2 txangurros (buey de mar)
1 Cebolla
1 Puerro
2 tomates
1/2 copa de coñac
1 nuez de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de pan rallado
MODO DE PREPARACIÓN:
1.- Cocer los “txangurros”
Poner en una cazuela grande abundante agua, sal y los txangurros. Acercar a fuego vivo. Tener 10 minutos desde que rompa a hervir. Transcurridos, sacar, dejar templar y quitar la carne del caparazón y de las patas, guardando los caparazones y reservando en un bol la carne desmigada.
2.- Hacer salsa de tomate.
A la vez que cocemos los bueyes o txangurros, se coloca una cazuela a fuego lento con el aceite, la mantequilla y la cebolla y el puerro finamente picados. Dejar sudar. Cuando esté tomando color, se añaden los tomates pelados y picados, dejando unos 10 minutos en los que se sazonan con sal. 3.- Flamear con coñac.
Pasados, se rocía con el coñac, manteniendo un par de minutos.
4.- Pasar por el colador-chino y mezclar.
Sacar la salsa y pasar por el chino. Mezclar la Salsa de tomate con el txangurro desmigado. Echar la mezcla de txangurro y salsa en una sartén y acercar a fuego lento, teniendo unos 5 minutos.
5.-Rellenar con la mezcla los caparazones, espolvorear por encima con un poco de pan rallado y
6.-Gratinar ligeramente en el horno.
Espero que les guste y no dejen de probarlo.
F.J.
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