Celebración de la Nochevieja. Cena, “cotillón” y cócteles.

Cotillón de Noche Vieja en Marina D´OR

La cena de Noche Vieja seguida del populachero “cotillón” se ha convertido, para muchos, en un remedo y anticipo de los carnavales en donde muchos participantes pierden su habitual compostura cometiendo excesos en el consumo de bebidas alcohólicas a las que generalmente no están acostumbrados.
Navegando por internet he encontrado la oferta de la NocheVieja en Marina d'Or que debe ser, yo desde luego ni la he visto ni  creo que la  visitaré en lo que me reste de vida, una de las fiestas más horteras que se celebran en España, en el famoso complejo turístico del Mediterráneo. Y no es para menos, puesto que son muchas las ocasiones en las en las que miles de personas se reúnen en la famosa Ciudad de Vacaciones castellonense  para celebrar el comienzo del año.
Uno, que ya tiene sus años, siempre ha considerado esta noche como una ocasión para celebrar en la mas estricta intimidad familiar una fecha, asaz melancólica, que por otra parte siempre he considerado como una efeméride ficticia .Quiero decir que el verdadero cambio de año para mi siempre ha estado relacionado con el cambio de curso escolar. En efecto, cuando después de las vacaciones de verano comenzaba el nuevo curso era un momento, casi trascendental, en nuestra vida; no digamos el paso de fin de curso del colegio, una vez terminado el entonces llamado curso preuniversitario y el subsiguiente ingreso en la Facultad.Incluso, una vez ya en la vida profesional, el regreso de las vacaciones de verano y reanudarse la actividad laboral en septiembre, eran esos días los que realmente marcaban el comienzo de un verdadero “Año Nuevo”, sin cenas, cotillones ni borracheras, desde luego.
Por eso, para mi carece por completo de interés, la celebración de esta noche mediante unos gastos excesivos en cenas mas o menos suntuosas,(mas bien menos), bailes, fiestas multitudinarias, con el consabido “cotillón”, hasta bien entrada la mañana del dia 1º de enero.
Mi cena familiar consistirá en algo parecido a lo siguiente:
Entrantes : Plato de embutidos jamón, lomo, fiambres variados,  foie, y plato de ahumados variados.
Plato de pescado: Unas “gulas de Aguinaga” en ensalada o al ajillo (las angulas verdaderas alcanzan precios prohibitivos)..
Plato de carne:  Capón o pularda .
Bebidas: Personalmente soy partidario de acompañar toda la cena con cava español, lo que no excluye tomar vino blanco, y/o tinto según convenga.
Lo que si conviene siempre y mas en estas fechas, es degustar algún cóctel previamente a la cena.
No resisto la tentación de exponer las recetas para elaborar correctamente algunos de mis preferidos:  
DRY MARTINI
1.En un vaso mezclador depositar abundante hielo.
2.Se vierte un buen chorro de vermut seco.
3.Parte del hielo se traslada a la copa de cóctel para que se vaya enfriando.
4.Eliminar del vaso mezclador,  todo el líquido restante por lo que sólo quedará el hielo debidamente aromatizado.
5.Verter sobre el hielo la cantidad de ginebra necesaria para llenar la copa.
6.Remover con la cucharilla, no agitar.
7.Vaciar de hielo totalmente la copa que ya estará debidamente enfriada.
8.Servir en la copa utilizando el colador para que no caiga el hielo.
9.Poner una aceituna dentro de la copa y la piel de limón cortada finamente sin la  parte blanca.
Cóctel de champán
Preparar en copa de champán helada:
Un terrón de azúcar empapado en brandy.
Llenar la copa con champán o cava brut nature muy frío y
2 gotas de angostura.
GINTONIC
1.- Colocar en un  vaso ancho o copa balón abundante hielo.
2.- Escanciar una cantidad generosa de ginebra, digamos que  como mínimo dos dedos y medio.
3.- Retorcer una fina cáscara de un limón (mejor lima)  sobre el borde del vaso.
4.- Verted la tónica rápidamente, dejando que se haga mucha espuma.
BLOODY MARY
Los componentes fundamentales de este cóctel, son: el zumo de tomate y el vodka, aunque, hoy día algunos prefieren sustituir ésta por ginebra, que es la bebida de moda.
Mi receta, para dos personas, es la siguiente:
0,5 l. de zumo de tomate, preferiblemente natural.
4 medidas de vodka.
10 cc de salsa  tabasco.
1 cucharadita de salsa de soja.
1 cucharadita de salsa Perrins.
1 cucharadita de salsa MAGGI.
1 cucharadita de Jerez seco.
hielo
Corregir de sal al gusto.
Corregir la acidez del tomate con una pizca de azúcar si fuera preciso.
pimienta molida.
servir en vaso largo con una rama de apio.
Es admisible cualquier variación en las dosis de las salsas citadas, especialmente en cuanto al picante se refiere.
Muy feliz año 2.013
F.J. de C.

Coctelería: El gintonic gourmet, bebida de moda

La ginebra, ese destilado alcohólico creado por los holandeses en el siglo XVIII fue perfeccionado más tarde por los ingleses y  lleva décadas alegrando la vida y refrescando el paladar de los sibaritas, aficionados y profesionales del bebercio.
Cuentan que, tras el triunfo de las tropas de Su Graciosa Majestad en la India, un alto oficial británico propuso añadir ginebra a la tónica para obtener un combinado delicioso y digestivo a la vez.Así nace el gintonic
Aquí y ahora es la bebida de moda. En pleno siglo XXI se reinventa el gintonic, de la mano de nuevas marcas de ginebra,  todas ellas de excelente calidad y tónicas de fabricación casi artesanal, frente a las conocidas de siempre, como las clásicas Schweppes o Nordic Mist; se ha impuesto también la moda de las tónicas sofisticadas, apareciendo una extensa oferta entre lo sibarita y lo “snob”con marcas como Fever Tree, que carece de edulcorantes y sabores artificiales y que reivindica la quinina original y el azúcar de caña en sus finas burbujas o como la Q Tonic –la más cara del mercado español (unos 3,5 euros)–, elaborada, dicen, con quinina peruana original.
Para elaborar un perfecto gintonic sigamos los siguientes pasos:
Ingredientes:
Obviamente lo primero elegir una buena ginebra.El consumidor puede elegir hoy día entre las treinta (quizá mas) marcas existentes, entre las que se pueden destacar, Beefeaters,  Bombay ;Gordons, y Tanqueray, entre las inglesas de siempre; Hendrick’s ; M. Miller´s ; y TanquerayTen entre las inglesas mas modernas, y Larios; y M.G. nacionales de toda la vida..
Un limón o lima.
Hielo, que debe estar elaborado con agua de calidad (recordemos, incolora, inodora e insípida) recurriendo, al agua mineral, si la del grifo no merece  confianza total.
Tónica,   eligiendo una marca de las de toda la vida  o ya en plan sibarita de las mas modernas (y mas caras) citadas.

    Lamentablemente en ESPAÑA, no hay demasiados bares en los que sepan cómo preparar y servir correctamente el gintonic; ello quizá es fruto de la escasa profesionalidad de muchos barman existentes hoy día que desconocen, o mejor,  nunca supieron apreciar,  la sutileza de esta bebida, pues                   como dice un alcohólico anónimo : “una vez superas ese agridulce sabor del gintonic, aprendes a beber”.

Así, quizás se explica  que tan poca gente sepa apreciar lo que es un gintonic verdaderamente “gourmet”
Reglas elementales para prepararlo correctamente
Fácil, pero como todo en esta vida, hay que saber las reglas elementales:

• 1ª.- Lo más importante de todo es el vaso, un vaso ancho o copa balón (como la que usaba el abuelo para el brandy).  El gintonic, como un buen vino, vive y muere con su olor. En el vaso, se colocará una cantidad suficiente de hielo de la calidad antedicha
• 2ª.- Escanciar o “tirar” la ginebra a dos palmos de la copa. Parece una simpleza, pero la oxigenación de la ginebra así vertida sirve para excluir el exceso de alcohol ganado durante su estancia en la botella, manteniendo todo su sabor.
• 3ª.- Servir una cantidad generosa de ginebra, digamos que  como mínimo dos dedos y medio.
• 4ª.- Después, tomando  un limón (mejor lima) y con un pelador de patata  se saca un pedazo de su cáscara y, antes de introducirla en la copa, se retuerce firmemente sobre el borde de ésta.
• 5ª.- Ahora llega lo más importante: verted la tónica rápidamente, dejando que se haga mucha espuma para que el carbónico de esta acabe de matar el exceso de alcohol de la ginebra.

F.J.