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| Gazpacho |
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| Salmorejo |
La inminente entrada del verano en estas latitudes actualiza la presencia en las cartas de nuestros restaurantes y cocinas caseras de los populares platos típicos de la cocina española como son el gazpacho y el salmorejo; ambos, constituyen un alimento muy completo,sano y refrescante, además de poseer un reducido aporte de calorías. Las recetas para su elaboración son simples y conocidas y si se describen en este artículo es principalmente para conocimiento de los múltiples lectores hispanoamericanos y de otras latitudes, en general que nos honran con su lectura.
1.- GAZPACHO CLASICO.
INGREDIENTES:
1, 5 kg de tomates maduros y pelados
0,5 kg. de pepino.
1 cebolla
1 miga de pan empapada en vinagre.
sal
una punta de azúcar.
1 cucharada de aceite de oliva ( o salsa mahonesa)
250cc. de agua¡¡importante!! agua de calidad a ser posible embotellada.
1 diente de ajo (si gusta)
Cominos (al gusto)
Todos estos ingredientes se introducen el el vaso de una batidora y se trituran hasta obtener un líquido tan ligero como se requiera para lo cual se añadirá más agua si es preciso
Colar el jugo resultante y servir con hielo y en taza. Por separado, la siguiente guarnición que cada uno elegira a su gusto:
Guarnición:
Trocitos de pepino finamente cortados.
Idem de cebolla.
Idem de pimiento verde.
Idem yema de huevo duro.
Dados de pan frito.
Nota: Para una versión hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.
Nota: Para una versión hipocalórica, se reducirá la cantidad de aceite a la mitad y se eliminará a ser posible la miga de pan y la guarnición de pan frito.
2.- SALMOREJO.
Es un plato muy tipico de Córdoba.
Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho más espesa.
Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados, aumentando la cantidad de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así resulta una especie de pure más espeso y que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas de jamón ibérico.
Se trata de elaborar con los mismos ingredientes del gazpacho un plato con textura mucho más espesa.
Para ello, utilizar los mismos ingredientes citados, aumentando la cantidad de ingredientes sólidos y reduciendo al mínimo la cantidad de agua; así resulta una especie de pure más espeso y que tambien se debe servir frío y con la guarnición citada, enriquecida en este plato añadiendo unos taquitos o lonchas de jamón ibérico.
Se sirve en plato.
F.J.
1 comentario:
Cuando veo esas dos palabras seguidas, me asalta siempre la idea de una continuidad que es la representada por la porra de Antequera. Si el salmorejo cordobés es un gazpacho de secano, la porra de Antequera va más allá todavía. Es algo recio y contundente. Y tiene su explicación: si en el gazpacho se echa agua, ésta se escatima en el salmorejo y en la porra se limita a la que provenga de los tomates y el pimiento. Por lo demás es pan y más pan.
No se puede afirmar que el salmorejo sea un gazpacho. De entrada la receta clásica del salmorejo prescinde de los pimientos, la cebolla y el pepino. Que ya es prescindir. El agua, no solamente no se echa, sino que aunque se echa pana mojado, la receta clásica indica que se debe exprimir para quitarle el agua. Al final, claro, la guarnición no flota, sino que se mantiene sobre la superficie del salmorejo. Claro que eso mismo pasa en la porra, aunque la guarnición sean tornillos y clavos. Por otra parte, a medida que disminuyen el agua aumenta el aceite hasta lograr un toque grasiento y anular definitivamente el aire refrescante del gazpacho.
Parece evidente que la tendencia del gazpacho se orienta hacia un carácter ligero, donde la presencia del pan se minimiza o desparece y donde se busca un grado de ligereza importante. Todos los gazpachos son distintos, pero todos se orientan en ese sentido.
Holofernes
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