Restaurante Celler de Can Roca, Gerona, España - El restaurante español Celler de Can Roca, en Gerona, ha sido declarado este lunes 29 de abril de 2013 como el mejor restaurante del mundo con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia según la lista que elabora la revista londinense 'Restaurant'.
- Los chefs más respetados del planeta asistieron ese dia a un acto en la sala Guildhall de Londres para anunciar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la publicación gastronómica británica, un prestigioso ránking que había encabezado el restaurante Noma de Copenhague en las últimas tres ediciones y que también habia merecido El Bulli, tambien español de Rosas Gerona, hoy cerrado, que se mantuvo líder cuatro años seguidos (de 2006 a 2009).
- El Celler de Can Roca, es un restaurante de gastronomía vanguardista pero de profundas raíces catalanas ubicado en Gerona y liderado los tres hermanos Roca, Joan Roca, genio de la cocina salada, Jordi de la dulce y José de la líquida.
- Como muchos otros grandes cocineros han aprendido su oficio en los fogones de sus padres, también cocineros que les inocularon la pasión culinaria desde su pequeña casa de comidas en Gerona.
- Estos hermanos llevados de su espíritu emprendedor renovaron hace poco la dirección gastronómica del hotel barcelonés Omm, donde además del restaurante de alta cocina brindan tapas creativas y asequibles en el Roca Bar, donde triunfan con los Rocadillos, una versión salada de un brioche caliente.
- Otros españoles también han triunfado en Londres además de El Celler:
- Mugaritz cuarto puesto.
- Arzak, San Sebastián (Guipúzcoa) se mantiene ya varias temporadas en el octavo puesto.
- Quique Dacosta, de Denia (Valencia), en el puesto número 26 registra una notable subida de 14 puestos.
- Etxebarri, asador vasco de Victor Arguinzoniz, en Vizcaya, en el puesto 44.
- La lista de 50 establecimientos que encabezan los Roca se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs,cocineros y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.
- Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca ha obtenido reconocimiento mundial "por su combinación de platos tradicionales catalanes con técnicas innovadoras" así como por la "pasión y amabilidad" de sus dueños.
- Entre los restaurantes de hispanoamérica, en donde se está viviendo un auténtico despertar de la alta gastronomía es de destacar el limeño Astrid y Gastón que ocupa el puesto 14 de la lista después de avanzar 21 puestos; este restaurante está triunfando también Madrid .
- A título de ejemplo El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin y, desde el lunes, el mejor restaurante del mundo, cuenta tan sólo con dos menús, uno de 135 euros -el menú degustación- y el menú Festival, por 165 euros, el menú más largo y actual, el Festival, cuenta con nueve platos y dos postres. Platos que entremezclan los sabores de siempre con las nuevas técnicas.
- Entre los entrantes encontramos delicias como una tartaleta de chanquetes, tortilla de alcachofas, brioche de trufa blanca, bombón de carpano con pomelo y sésamo negro u olivas caramelizadas.
- A continuación, empieza lo más contundente, lo primero son cinco pequeños bocaditos que representan la gastronomía de cinco países y cuyo nombre es "Comerse el Mundo": Escandinavia (yogur helado, rábano picante y eneldo), Marruecos (almendra, rosa, miel, azafrán, yogur y especias), Japón (miso, dashi de nata y tempura), Perú (caldo de ceviche) y México (guacamole, cilantro y semilla de tomate).
- Tras los entrantes, entre los platos que se pueden degustar:
- -Trigo verde con sardina ahumada y helado de pan tostado con aceite.
- - Caldo de verduras con guisantes, mango y dados de pera.
- - Raviolis vegetales de parmesano, piñones y albahaca.
- - Gamba de Palamós en su bisque, crujiente de gamba, algas, velouté de plancton y agua de gamba.
- - Salmonete relleno de su hígado con canapé de suquet lyo y caldo de salmonete.
- - Ventresca de cordero y mollejas, con berenjena blanca, regaliz y café, al humo de brasa de encina.
- La caza es la especialidad de Joan Roca, entre sus platos destacan el pato azulón con anguila y manzana o la liebre a la royal con frutillos rojos.
- Para terminar, los postres de la mano de Jordi Roca, helado de masa madre con pulpa de cacao y vinagre balsámico, shavimal con mango, txai, naranja y vainilla, manzana a la feria rellena de crema de manzana, crema de jarabe de arce con pera, nueces y cardamomo o crujiente de anis con espuma de moka y granizado de café.
- La gastronomía española está alcanzando un nivel muy alto en el concierto mundial; aparte de este importante ranking de la revista inglesa, son 145 los restaurantes distinguidos con estrellas Michelín a finales de 2012, de ellos siete, con tres estrellas; diecisiete con dos estrellas; y el resto, ciento veintiun restaurantes, una estrella. Además de los innumerables restaurantes que sin exhibir estos galardones internacionales de alta calidad presentan una amplia oferta culinaria acompañada de una variedad de vinos blancos, tintos y rosados de multiples bodegas y denomeniciones de origen cualificadas.
- F.J.de C.
