La cocina peruana hoy.
El auge que viene experimentando en los últimos años la comida peruana, más conocida anteriormente por el ceviche y el pisco sour la ha llevado a convertirse en un sólido motor de la economía de este país,
en sintonía con el apreciable desarrollo y bonanza económica de la economia peruana actualmente.
A juzgar por la información dada a conocer, la industria gastronómica peruana alcanzará en 2010 los US$1.000 millones.
Según la mayor empresa agroindustrial del país, Alicorp, el auge de este negocio dentro y fuera de Perú está teniendo un impacto multimillonario sobre toda la cadena productiva.
Restaurantes limeños.
En cuanto a sus restaurantes, en Lima siempre se ha comido muy bien, tanto la comida criolla como europea y china, los famosos "chifas" limeños; sin embargo yo tengo un restaurante predilecto que siempre visito porque lo considero el mejor, no solo de Lima, sino, casi me atrevería a decir, entre los diez mejores del mundo; se trata de La Costa Verde. Este restaurante añade a su excepcional cocina y espectacular “buffet”, un escenario privilegiado en la misma playa frente al océano Pacífico y decorado con una lujosa sencillez que hace que ese marco se pueda disfrutar y apreciar en todo su valor.
También fuera de Perú.
Pero fuera del país el fenómeno es similar.
Una razón para este aumento se debería a la rápida expansión que vienen experimentando los restaurantes de comida peruana en el exterior. Un caso paradigmático lo constituye el de Astrid & Gastón, un restaurante fundado en Lima, Perú en el año 1994 por Gastón Acurio y su esposa Astrid, ambos cocineros que luego de una larga formación en Europa deciden regresar al Perú para iniciar la aplicación de sus enseñanzas con los productos y las costumbres de su país. Con el tiempo abren su segundo Restaurante Astrid & Gastón en Santiago de Chile (año 2,000) donde rápidamente fue considerado como el mejor restaurante del país, luego en febrero del 2005 abre sus puertas en Bogotá-Colombia con el mismo éxito y posteriormente en noviembre del 2005 en Quito – Ecuador y en Mayo 2006,en Caracas – Venezuela.
En España
En Madrid, está funcionando su restaurante con notable éxito desde dos años, y constituye un referente de la nueva cocina peruana, en donde se pueden degustar los mejores platos y costumbres culinarias del Perú.
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